- レモンを入れたらタヒニがダマになった。
- パニックにならないで！これは自然な反応です。水を少しずつ加えて混ぜ続けると、綺麗に滑らかになります。
- ソースが苦い。
- 古いタヒニや質の悪いタヒニは酸化している可能性があります。使用前に必ずタヒニ単体で味見をしてください。
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
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ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
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ミントレモンソルベ
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モカパルフェ
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雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
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ヨーグルトタヒニソース
タヒニ（練りゴマ）は独特な振る舞いをする食材です。油分の多い種子から作られていますが、水やレモン汁を加えると、クリーミーになる前に一度凝固して硬くなります。この物理現象は多くの初心者を驚かせますが、単なる乳化です。ヨーグルトの酸味と水分がタヒニの濃さを和らげ、軽くてナッツの風味があるソースを作り出します。
材料
200
ml
プレーンヨーグルト
50
g
タヒニ（練りゴマ）
20
ml
フレッシュレモン果汁
1
片
ニンニク
15
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ
5
g
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 泡立て器: タヒニを滑らかに混ぜるため。
- レモン絞り器: 新鮮な果汁を搾るため。
- 細かいおろし金: ニンニク用。
アレルギー情報
乳
ゴマ
作り方
1
✓
ニンニクをできるだけ細かくすりおろすか、ペースト状に潰します。
ヒント: 食事中に大きなニンニクの塊があると、不快な驚きを与えてしまいます。
2
✓
瓶の中でタヒニをかき混ぜます。油分が上に浮きやすいためです。
ヒント: 混ぜないと、底の方が乾燥して硬くなってしまいます。
3
✓
ボウルでタヒニとレモン汁を混ぜます。驚かないでください、最初は固まり、ボロボロに見えるかもしれません。
ヒント: レモン汁の水分がゴマと反応しますが、さらに混ぜると緩みます。
4
✓
ヨーグルトを加え、クリーム状になるまで滑らかに混ぜます。
ヒント: これでソースが本当にシルクのようになります。
5
✓
ペースト状にしたニンニク、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜます。
ヒント: オリーブオイルが艶とさらなるクリーミーさを与えます。
6
✓
パセリを細かく刻み、ソースに混ぜ込みます。
ヒント: 葉を潰さないように鋭い包丁を使いましょう。そうしないと汁が出てソースの色が変わってしまいます。
7
✓
味が馴染むまで冷蔵庫で少なくとも15分冷やします。
ヒント: 冷やすとタヒニが少し固まり、盛り付ける時にソースが濃厚になります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml プレーンヨーグルト
- 50 g タヒニ（練りゴマ）
- 20 ml フレッシュレモン果汁
- 1 片 ニンニク
- 15 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ
- 5 g フレッシュパセリ