- なぜ浸水が必要なのですか？
- 乾燥した実は小石のように硬いです。細胞を再び水分で満たし、柔らかくするために水が必要です。
- 緑の中心は食べられますか？
- 実の中心にある緑色の芽は非常に苦いです。もし残っていたら、食べる前に取り除くことをお勧めします。
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
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テンペのピクルス
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エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
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ハスの実のピクルス
ハスの実は本当に特別な食材です。食感は茹でた栗やひよこ豆に似ていますが、味はより淡白で、スパイスのための完璧なキャンバスとなります。ピクルスにすると、デンプン質の骨格はシャキシャキ感を保ちながら、実は甘酸っぱい香りを吸収します。中国では、味覚をリフレッシュさせるために、前菜や脂っこい料理の付け合わせとしてよく提供されます。
材料
200
g
ハスの実 (乾燥)
250
ml
米酢 (または白ワインビネガー)
250
ml
水
15
g
グラニュー糖
10
g
塩
2
片
ニンニク
2
個
ローリエ
1
小さじ
黒粒胡椒
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必要な道具
- 浸水用の深めのボウル
- 茹でと液用の鍋
- 殺菌済みの保存瓶
作り方
1
✓
ハスの実を冷水に6時間浸し、ふっくらさせます。急ぐ場合は沸騰したお湯で20分茹でますが、煮崩れないように注意してください！
ヒント: 浸水の方が穏やかなので、実がきれいに形を保ち、急激な熱で割れることがありません。
2
✓
柔らかくなった実をザルにあけ、冷水ですすぎます。緑色の芽があれば取り除きます。
ヒント: 冷水ですすぐことで軟化プロセスが止まり、実がドロドロになりません。
3
✓
鍋に酢、水、砂糖、塩、ホールペッパー、ローリエを合わせて沸騰させます。
ヒント: 砂糖と塩が溶け、液が完全に透明になるまで加熱します。
4
✓
ハスの実と皮をむいたニンニクを殺菌した瓶に入れます。
ヒント: 瓶に詰めすぎないでください。実が液の中で少し動くスペースが必要です。
5
✓
熱いマリネ液を実に注ぎ、すぐに蓋をして5分間逆さまにします。
ヒント: 熱い液と逆さまにすることで、瓶が冷える際に真空状態になり、密閉されます。
6
✓
冷ましてから、冷蔵庫で最低24時間置きます。
ヒント: ハスの実は密度が高いため、味が中心まで到達するのに時間がかかります（拡散）。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ハスの実 (乾燥)
- 250 ml 米酢 (または白ワインビネガー)
- 250 ml 水
- 15 g グラニュー糖
- 10 g 塩
- 2 片 ニンニク
- 2 個 ローリエ
- 1 小さじ 黒粒胡椒