- なぜピクルスにする前に茹でるのですか？
- 生のテンペの味は、多くの人にとって苦味があり「土っぽい」と感じられます。短時間茹でる（湯通し）ことでこれを中和し、マリネ液のために気孔を開きます。
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
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甘酸っぱいブドウのピクルス
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雪の栗ケーキ
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テンペのピクルス
テンペ（発酵大豆ブロック）は、ナッツのようなキノコのような風味で人々を魅了するインドネシアから世界への贈り物です。ピクルスにするのは、この濃厚でタンパク質豊富な食材を軽く、フレッシュにする天才的な方法です。湯通しすることで生の雑味を消し、マリネ液がブロックの構造に浸透します。
材料
250
g
テンペ
200
ml
白ワインビネガー
200
ml
水
30
g
ブラウンシュガー
1
小さじ
塩
2
片
ニンニク
2
枚
ローリエ
1
小さじ
黒胡椒
1
ひとつまみ
チリフレーク
5
g
生姜
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必要な道具
- 湯通し用の鍋
- マリネ液用の鍋
- 消毒済みの瓶
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
テンペを1x1cmの角切り、または細切りにします。
ヒント: 小さく切ると表面積が増え、味がより強くなります。
2
✓
沸騰したお湯でテンペを5-10分間茹で、その後水気を切って少し冷まします。
ヒント: このステップで苦味成分を取り除き、豆を柔らかくします。
3
✓
マリネ液を作ります：水、酢、砂糖、塩、スライスしたニンニク、生姜、スパイスを沸騰させます。
ヒント: 生姜とニンニクの香りは熱の影響で本当によく溶け出します。
4
✓
茹でたテンペを瓶に入れ、熱いマリネ液を注ぎます。
ヒント: まだ温かいテンペはスポンジのようにスパイシーな液を吸い込みます。
5
✓
冷まして蓋をし、冷蔵庫で12時間熟成させます。
ヒント: 翌日には食感がよりしっかりし、味が馴染みます。
6
✓
サラダやサンドイッチの具として食べます。
ヒント: 追加の調理を必要としない優れたタンパク源です。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g テンペ
- 200 ml 白ワインビネガー
- 200 ml 水
- 30 g ブラウンシュガー
- 1 小さじ 塩
- 2 片 ニンニク
- 2 枚 ローリエ
- 1 小さじ 黒胡椒
- 1 ひとつまみ チリフレーク
- 5 g 生姜