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盛り付けられたカリフラワーのクリームスープ
ナッツのような香ばしさが漂う、上品でクリーミーなカリフラワーのスープ

カリフラワーのクリームスープ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン スープ
カリフラワーの最も高貴な一面を見せる、エレガントで真っ白なスープ。多くの人はこの野菜をフライやグラタンとしてしか知りませんが、クリームスープとして調理すると、クルミに似た繊細な香りが前面に出てきます。この料理は、「コンフォートフード（ほっとする料理）」が健康的で洗練されたものになり得るという証拠です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • まな板、包丁
  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

カリフラワーは房に分け、洗います。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

ヒント: 使う前にカリフラワーを塩水に10分浸すと、隠れている小さな虫が出てきます。
2 ✓

バターで玉ねぎを透き通るまで炒めます。ニンニク、続いてカリフラワーを加え、2〜3分炒めます。

ヒント: カリフラワーを軽く炒めるとスープにナッツのような風味が加わりますが、白いスープにしたい場合は焦がさないように注意してください。
3 ✓

ブイヨンを注ぎ、塩、コショウを振ります。蓋をして、カリフラワーがバターのように柔らかくなるまで20分煮ます。

ヒント: クリームスープに黒い粒が浮くのが嫌な場合は、黒コショウの代わりにホワイトペッパーを使用してください。
4 ✓

ハンドブレンダーで完全に滑らかになるまでピューレ状にします。

ヒント: 長くミキサーにかけるほど、空気が含まれてクリーミーになります（乳化）。
5 ✓

生クリームを加え、温めてから盛り付けます。

ヒント: おろしたナツメグをトッピングすると、クラシックな味のハーモニーが楽しめます。

レシピのよくある質問

調理中のカリフラワーの匂いが苦手です。
これは硫黄分によるものです。蓋をせずに調理するか、ローリエの葉を一枚加えると匂いが和らぎます。
ヴィーガンにできますか？
バターを油に、生クリームをココナッツクリームやカシューナッツクリームに変えてください。

材料

  • 500 g カリフラワー
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 40 g バター
  • 150 ml 生クリーム
  • 800 ml 野菜ブイヨン
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ ホワイトペッパー（見た目のため）