ホームメイド・チムニーケーキ

「Gyertyánkenyér」という名前は、その形や古い地域名に由来するかもしれませんが、このレシピは炭火で焼くクラシックなキュルテーシュカラーチ(チムニーケーキ)を家庭のオーブンで作れるようにしたものです。キャラメル化した砂糖のカリカリした皮の下には、ふわふわで裂けるようなイースト生地が隠れています。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 310 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • アルミホイルで覆ったビール缶またはキッチンペーパーの芯(焼き木の代わり)
  • 塗り用ブラシ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

砂糖を入れたぬるい牛乳でイーストを予備発酵させます。

ヒント: 10分経ってもイーストが泡立たない場合は、イーストが死んでいるのでやり直してください。
2

小麦粉、卵黄、バター、塩ひとつまみ、予備発酵させたイーストで柔らかい生地をこねます。

ヒント: 油脂(バター)は、最初のイーストの働きを妨げないよう、こねる最後に加えてください。
3

暖かい場所で2倍になるまで発酵させます(約1時間)。

ヒント: 隙間風はイースト生地の敵です。
4

生地を伸ばし、2cm幅の帯状に切り、油を塗った型に端が少し重なるように巻き付けます。机の上で転がして接着させます。

ヒント: 巻きながら筒を机に少し押し付けると、表面が均一になります。
5

溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶし、砂糖がキャラメル化するまで200°Cで焼きます(できれば立てて)。

ヒント: 均一に焼けない場合は、途中で回してください。シナモンは焼くと焦げて苦くなるので、必ず「焼いた後」に振りかけてください!

レシピのよくある質問

焼き木がない場合はどうすればいいですか?
アルミホイルで覆ったキッチンペーパーの芯や空のビール缶を使ってください!天板に立てて焼きます。

材料

  • 500 g 小麦粉 (BL55)
  • 250 ml ぬるま湯(牛乳)
  • 25 g 生イースト
  • 100 g 溶かしバター
  • 2 個 卵黄
  • 50 g 粉砂糖(生地用)
  • 1 袋 バニラシュガー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 200 g グラニュー糖(まぶす用)
  • 2 大さじ シナモンパウダー