- フィリングがパサパサしすぎてしまいました。
- ひよこ豆は水分を多く吸収します。少量のオリーブオイルか茹で汁を加えて、クリーミーに調整してください。
- 生地が膨らみませんでした。
- イーストが古かったか、水温が冷たすぎたり熱すぎたりした可能性があります。イーストは30〜35℃で活発になります。
ひよこ豆のカルツォーネ
このレシピは、肉を使わなくても満足感のある風味豊かなカルツォーネが作れることを証明します。中東の「肉」とも呼ばれるひよこ豆をクリーミーにつぶし、スパイスとチーズで風味を豊かにして、完璧なフィリング(具材)を作ります。ひよこ豆はタンパク質と食物繊維が豊富なので、美味しいだけでなく栄養価も高い一品です。カリッとした生地が、いつものピザのような食感を楽しませてくれます。
材料
500
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
10
g
塩
5
g
砂糖
20
ml
オリーブオイル
200
g
茹でたひよこ豆(缶詰でも可、水洗いしたもの)
150
g
モッツァレラチーズ(細切り)
2
片
ニンニク(つぶしたもの)
1
小さじ
オレガノ
1
個
卵(艶出し用)
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必要な道具
- ポテトマッシャーまたはフォーク: ひよこ豆をつぶすために使用します。
- 清潔な布巾: 生地を覆うために使用します。
- クッキングシート: 焼く際に使用します。
アレルギー情報
グルテン
牛乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、滑らかな生地になるまでこねます。
ヒント: 砂糖はイーストの「起爆剤」となり、増殖するための栄養を与えます。
2
✓
布巾をかけて暖かい場所で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
ヒント: 隙間風のない場所が最も重要です。生地が「風邪をひいて」しまいます。
3
✓
ひよこ豆を粗めのペースト状につぶします。つぶしたニンニクとオレガノを混ぜ合わせます。
ヒント: 完全に滑らかにする必要はありません。食感を残すために少し粒があっても良いでしょう。
4
✓
生地を4等分し、円形に伸ばします。ひよこ豆のペーストを塗り、チーズを散らします。
ヒント: 閉じるための縁を残しておいてください!
5
✓
半分に折り、端をしっかりと閉じます(フォークを使うか、ねじって閉じます)。表面に卵を塗ります。
ヒント: 卵は色をつけるだけでなく、生地の表面を柔らかく保ちます。
6
✓
200℃のオーブンで約20分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 底を叩いてみて軽い音がすれば、生地の中まで焼けています。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 20 ml オリーブオイル
- 200 g 茹でたひよこ豆(缶詰でも可、水洗いしたもの)
- 150 g モッツァレラチーズ(細切り)
- 2 片 ニンニク(つぶしたもの)
- 1 小さじ オレガノ
- 1 個 卵(艶出し用)