- ソルベが硬くなりすぎました。
- レモン汁には水分が多いです。室温で少し長く置いておくか、次回は冷凍する際に卵白のメレンゲを加えてみてください（イタリア式）。
- ミントが茶色くなりました。
- ミントは切った後に酸化します。冷凍する直前に加えるか、シロップに浸して（その後濾して）使用してください。
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
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シナモンパンケーキ
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塩アーモンドのパンナコッタ
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メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
ミントレモンソルベ
「リモンチェッロ」のノンアルコールで凍った弟分です。レモンとミントはリフレッシュの大御所です。レモンの酸味が口を引き締め、ミントが冷涼感を与えます（温かくても）。このソルベは食事の間の「口直し」（パレートクレンザー）として、あるいは最も暑い日の保冷剤として最適です。
材料
200
ml
絞りたてのレモン汁
300
ml
水
150
g
グラニュー糖
10
個
新鮮なミントの葉
1
小さじ
レモンの皮のすりおろし
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 柑橘類絞り器
- 鍋
- ザル
- 平らな容器
作り方
1
✓
シロップを作ります：水、砂糖、塩、レモンの皮を沸騰させます。出来上がったら、ミントの葉をそのまま入れ、蓋をして15分間置いておきます。
ヒント: こうすることで、茶色くなった葉の破片でアイスを汚すことなく、ミントの風味がシロップに溶け込みます（抽出）。
2
✓
シロップを濾し、完全に冷まします。
ヒント: 熱いシロップは新鮮なレモン汁を「調理」してしまい、風味の損失につながります。
3
✓
新鮮なレモン汁を混ぜます。粒々感が好きな場合は、さらに新鮮なミントをごく細かく刻んで加えてください。
ヒント: レモン汁の酸味と砂糖の甘さがここで出会います。味見をしてください！
4
✓
平らな容器に注ぎ、冷凍庫に入れます。
ヒント: 平らな容器＝表面積が広い＝早く凍る。
5
✓
30分ごとにフォークでかき混ぜ（グラニテのテクニック）、シャーベット状、雪のような状態になるまで少なくとも4回繰り返します。
ヒント: かき混ぜることで、氷の結晶が固まって一つの塊になるのを防ぎます。
6
✓
提供する前に5分間休ませます。レモンの輪切りを飾ります。
ヒント: 冷たすぎる食べ物は舌を麻痺させるので、少し温ませてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 絞りたてのレモン汁
- 300 ml 水
- 150 g グラニュー糖
- 10 個 新鮮なミントの葉
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし
- 1 ひとつまみ 塩