- どんなブドウを使えばいいですか？
- 果肉が硬い種なし品種が最適です。柔らかいブドウは崩れる可能性があります。種ありを使う場合は、上品に食べるのが難しくなります。
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
甘酸っぱいブドウのピクルス
ブドウのピクルスは、この秋の果物を塩味の料理の付け合わせにするためのエレガントな方法です。ブドウの皮は熱いマリネ液の中でも形を保つのに十分な強さがありますが、中身はクローブと酢の香りを吸収します。このようなブドウを噛むと、口の中で「爆発」します。最初に酸っぱいマリネ液を感じ、次にブドウ自身の甘い果汁を感じます。このコントラストが、チーズの盛り合わせやジビエ料理との相性を抜群にします。
材料
500
g
新鮮なブドウ（できれば種なし）
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
50
g
はちみつ
30
g
ブラウンシュガー
15
g
塩
1
本
シナモンスティック
3
個
クローブ
2
枚
ローリエ
1
粒
黒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
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必要な道具
- 鍋
- 殺菌した保存瓶
- ざる
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
ブドウは房から外し、洗い、完全に乾かします。
ヒント: 傷のない粒だけを使ってください。皮が割れたブドウはマリネ液に「溶け出し」てしまいます。
2
✓
粒を殺菌した瓶に入れます。
ヒント: 瓶を優しく揺すって粒を落ち着かせますが、押し潰さないようにしてください。
3
✓
水、酢、蜂蜜、砂糖、塩、スパイスを一緒に煮ます。
ヒント: スパイスの風味が出るように2〜3分間沸騰させます。
4
✓
火から下ろし、5分間冷まします（温かいが沸騰していない状態）。
ヒント: 液が熱すぎるとブドウの皮が割れる可能性があります。
5
✓
ブドウに注ぎ、蓋をして冷まします。
ヒント: 酸の影響で粒の色が少し落ちることがあります。
6
✓
冷蔵庫で少なくとも24時間置きます。
ヒント: この時間でマリネ液の味が皮に浸透します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮なブドウ（できれば種なし）
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 50 g はちみつ
- 30 g ブラウンシュガー
- 15 g 塩
- 1 本 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 2 枚 ローリエ
- 1 粒 黒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード