ハーゲンダッツ風 マカロンストロベリー

高級アイスクリームの秘密は空気と脂肪分です。このレシピは「ノー・チャーン(攪拌なし)」技術を採用しています。練乳の糖分と密度がアイスクリームがカチカチに凍るのを防ぎ、ホイップクリームが機械なしでもクリーミーさを保証します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 フランス / モダン

材料

必要な道具

  • ハンドミキサー
  • 冷凍保存容器

アレルギー情報

⚠️
⚠️
⚠️ グルテン
⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

イチゴを角切りにし、砂糖と一緒に濃厚なジャム状になるまで煮ます(約10分)。完全に冷まします。

ヒント: この工程でイチゴから水分を抜きます。水分はアイスの中で氷の破片となって凍り、食感を損ねてしまいます。
2

キンキンに冷えた生クリームを硬く泡立てます。

ヒント: 乳脂肪が構造を維持するために固まっている必要があるため、冷たい生クリームだけがよく泡立ちます。
3

練乳とバニラを混ぜ合わせ、ホイップクリームに優しく混ぜ込みます。

ヒント: 混ぜすぎると泡から空気が抜け、平らで硬い仕上がりになってしまうので注意してください。
4

冷たいイチゴピューレを垂らし、マーブル状に残るように半分だけ混ぜます。

5

マカロンを砕いて入れます(細かくしすぎず、噛める大きさの欠片を残します)。

ヒント: アーモンドのマカロン生地は冷凍によく耐え、サクサク感が残ります。
6

容器に注ぎ、蓋をして少なくとも6時間冷凍します。

レシピのよくある質問

なぜ凍ってシャリシャリになったの?
おそらくイチゴの水分が多すぎたのでしょう。イチゴソースを煮詰めて水分を飛ばすことが重要です。

材料

  • 500 ml 生クリーム(30%以上、冷たいもの)
  • 200 ml 練乳(加糖、缶)
  • 150 g イチゴ(生または冷凍)
  • 50 g グラニュー糖
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 6 個 マカロン(市販の菓子)