- なぜ凍ってシャリシャリになったの?
- おそらくイチゴの水分が多すぎたのでしょう。イチゴソースを煮詰めて水分を飛ばすことが重要です。
ハーゲンダッツ風 マカロンストロベリー
高級アイスクリームの秘密は空気と脂肪分です。このレシピは「ノー・チャーン(攪拌なし)」技術を採用しています。練乳の糖分と密度がアイスクリームがカチカチに凍るのを防ぎ、ホイップクリームが機械なしでもクリーミーさを保証します。
材料
500
ml
生クリーム(30%以上、冷たいもの)
200
ml
練乳(加糖、缶)
150
g
イチゴ(生または冷凍)
50
g
グラニュー糖
5
ml
バニラエッセンス
6
個
マカロン(市販の菓子)
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必要な道具
- ハンドミキサー
- 冷凍保存容器
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
イチゴを角切りにし、砂糖と一緒に濃厚なジャム状になるまで煮ます(約10分)。完全に冷まします。
ヒント: この工程でイチゴから水分を抜きます。水分はアイスの中で氷の破片となって凍り、食感を損ねてしまいます。
2
✓
キンキンに冷えた生クリームを硬く泡立てます。
ヒント: 乳脂肪が構造を維持するために固まっている必要があるため、冷たい生クリームだけがよく泡立ちます。
3
✓
練乳とバニラを混ぜ合わせ、ホイップクリームに優しく混ぜ込みます。
ヒント: 混ぜすぎると泡から空気が抜け、平らで硬い仕上がりになってしまうので注意してください。
4
✓
冷たいイチゴピューレを垂らし、マーブル状に残るように半分だけ混ぜます。
5
✓
マカロンを砕いて入れます(細かくしすぎず、噛める大きさの欠片を残します)。
ヒント: アーモンドのマカロン生地は冷凍によく耐え、サクサク感が残ります。
6
✓
容器に注ぎ、蓋をして少なくとも6時間冷凍します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム(30%以上、冷たいもの)
- 200 ml 練乳(加糖、缶)
- 150 g イチゴ(生または冷凍)
- 50 g グラニュー糖
- 5 ml バニラエッセンス
- 6 個 マカロン(市販の菓子)