- なぜ生地が割れるのですか？
- グルテンフリーの生地は弾力が少ないためです。ひどく割れる場合は、少量の水分を加え、乾燥しないように素早く作業してください。
- アーモンドプードルを代用できますか？
- 他のナッツパウダーで代用できますが、味は変わります。構造上、脂肪分の多いナッツパウダーの存在が重要です。
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
グルテンフリー・クロワッサン
グルテンフリーのペストリーには、生地の弾力を与えるグルテンの骨格がないため、ここでは別のテクニックを使います。アーモンドプードルとタピオカ粉のブレンド、そしてバターをそぼろ状にするテクニックにより、バター生地の豊かさに似た、ホロホロとして柔らかい仕上がりになります。
材料
300
g
グルテンフリー小麦粉ミックス（製菓用）
100
g
アーモンドプードル
50
g
タピオカ粉
150
g
植物性バター（冷たいもの）
2
個
卵
100
ml
植物性ミルク
40
g
はちみつ
7
g
ドライイースト（グルテンフリー）
80
g
ダークチョコレート（グルテンフリー）
20
g
粉砂糖（仕上げ用）
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必要な道具
- ボウル
- 泡立て器
- クッキングシート
- ピザカッター（成形用）
アレルギー情報
卵
アーモンド
作り方
1
✓
粉類をボウルで混ぜ合わせます。
2
✓
冷たいバターを角切りにし、粉の中で素早く指ですり潰して、豆粒大のバターの塊が残るようにします。
ヒント: このバターの塊が焼くときに蒸気を発生させ、生地を膨らませます。
3
✓
人肌に温めたミルクにはちみつとイーストを溶かし、卵と一緒に粉類のミックスに加えます。素早くこねます。
4
✓
米粉を振った台の上で生地を伸ばし、三角形に切ります。
5
✓
中央にチョコレートを置き、巻き上げます。天板の上で20分休ませます。
ヒント: 短い休息時間は、イーストを少し活性化させつつ、バターが溶けないようにするために役立ちます。
6
✓
180°Cに予熱したオーブンで、黄金色になるまで約15〜18分焼きます。
7
✓
天板の上で冷まし（熱いうちは壊れやすいです！）、粉砂糖を振りかけます。
ヒント: 冷える過程でデンプンが再結晶化し、ケーキの構造が固まります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g グルテンフリー小麦粉ミックス（製菓用）
- 100 g アーモンドプードル
- 50 g タピオカ粉
- 150 g 植物性バター（冷たいもの）
- 2 個 卵
- 100 ml 植物性ミルク
- 40 g はちみつ
- 7 g ドライイースト（グルテンフリー）
- 80 g ダークチョコレート（グルテンフリー）
- 20 g 粉砂糖（仕上げ用）