グリルチキンのカルツォーネ

カルツォーネは基本的にピザを半分に折ったもので、独自の蒸気でフィリングを調理します。閉じた生地の中では水分が蒸発できないため、フィリングはジューシーなままです。このバージョンでは、鶏肉を事前に焼く(グリル効果)ことで、風味の層を加え、ピザ生地の中で生肉を使うリスクを回避しています。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 イタリア料理

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • フライパン
  • 天板
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。水と油を加え、滑らかな生地になるまでこねます(約10分)。

ヒント: 最初は塩がイーストに直接触れないように、小麦粉と混ぜておきます。
2

カバーをして、暖かい場所で1時間発酵させます。

ヒント: 発酵中に生地が休まり、グルテンが緩むので、伸ばしやすくなります。
3

その間に鶏肉を細切りにし、塩、コショウ、潰したニンニクで味付けします。フライパンに少量の油をひき、白くなって少し色がつくまで軽く焼きます。

ヒント: 完全に火を通す必要はありません(パサついてしまいます)。オーブンでさらに蒸されるので、表面を焼くだけで十分です。
4

発酵した生地を4等分(または大きく2等分)にします。それぞれを円形に伸ばします。

ヒント: 中心は少し厚めに、端は薄めにします。
5

生地の半分にトマトソースを塗ります(端は残しておきます)。肉とチーズを乗せます。ハーブを散らします。

ヒント: フィリングが湿りすぎていると、生地がふやけてしまいます。
6

空いている半分を折り重ねます。端を押し合わせてから、ねじるかフォークで押し付けて閉じます。

ヒント: 空気が漏れないように閉じることが、ジューシーさの鍵です。
7

表面に溶き卵を塗り、ナイフで2〜3箇所穴を開けます(蒸気抜き)。

ヒント: 卵は艶を出し、穴は破裂を防ぎます。
8

200℃で20分、濃い茶色になるまで焼きます。

ヒント: 底を叩いてみて、コンコンと軽い音がすれば焼き上がりです。

レシピのよくある質問

なぜカルツォーネが破裂したのですか?
蒸気が生地を押し広げるためです。穴(煙突)を開けていなかったり、端を十分に強く閉じていなかったりすると、弱い部分から破裂します。
冷たいまま食べられますか?
はい、カルツォーネは元々労働者のための「持ち運び可能なランチ」として作られました。

材料

  • 500 g 小麦粉 (BL55)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 5 g 砂糖
  • 250 g 鶏むね肉
  • 2 片 ニンニク
  • 150 g モッツァレラチーズ(細切りまたはボール)
  • 100 g チェダーチーズ(細切り)
  • 100 ml トマトソース(ピザソース)
  • 1 ひとつまみ 黒コショウ
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 1 小さじ フレッシュまたはドライバジル
  • 1 個 卵(塗り用)