- なぜカルツォーネが破裂したのですか?
- 蒸気が生地を押し広げるためです。穴(煙突)を開けていなかったり、端を十分に強く閉じていなかったりすると、弱い部分から破裂します。
- 冷たいまま食べられますか?
- はい、カルツォーネは元々労働者のための「持ち運び可能なランチ」として作られました。
グリルチキンのカルツォーネ
カルツォーネは基本的にピザを半分に折ったもので、独自の蒸気でフィリングを調理します。閉じた生地の中では水分が蒸発できないため、フィリングはジューシーなままです。このバージョンでは、鶏肉を事前に焼く(グリル効果)ことで、風味の層を加え、ピザ生地の中で生肉を使うリスクを回避しています。
材料
500
g
小麦粉 (BL55)
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
10
g
塩
5
g
砂糖
250
g
鶏むね肉
2
片
ニンニク
150
g
モッツァレラチーズ(細切りまたはボール)
100
g
チェダーチーズ(細切り)
100
ml
トマトソース(ピザソース)
1
ひとつまみ
黒コショウ
1
小さじ
ドライオレガノ
1
小さじ
フレッシュまたはドライバジル
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- こね鉢
- フライパン
- 天板
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。水と油を加え、滑らかな生地になるまでこねます(約10分)。
ヒント: 最初は塩がイーストに直接触れないように、小麦粉と混ぜておきます。
2
✓
カバーをして、暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: 発酵中に生地が休まり、グルテンが緩むので、伸ばしやすくなります。
3
✓
その間に鶏肉を細切りにし、塩、コショウ、潰したニンニクで味付けします。フライパンに少量の油をひき、白くなって少し色がつくまで軽く焼きます。
ヒント: 完全に火を通す必要はありません(パサついてしまいます)。オーブンでさらに蒸されるので、表面を焼くだけで十分です。
4
✓
発酵した生地を4等分(または大きく2等分)にします。それぞれを円形に伸ばします。
ヒント: 中心は少し厚めに、端は薄めにします。
5
✓
生地の半分にトマトソースを塗ります(端は残しておきます)。肉とチーズを乗せます。ハーブを散らします。
ヒント: フィリングが湿りすぎていると、生地がふやけてしまいます。
6
✓
空いている半分を折り重ねます。端を押し合わせてから、ねじるかフォークで押し付けて閉じます。
ヒント: 空気が漏れないように閉じることが、ジューシーさの鍵です。
7
✓
表面に溶き卵を塗り、ナイフで2〜3箇所穴を開けます(蒸気抜き)。
ヒント: 卵は艶を出し、穴は破裂を防ぎます。
8
✓
200℃で20分、濃い茶色になるまで焼きます。
ヒント: 底を叩いてみて、コンコンと軽い音がすれば焼き上がりです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉 (BL55)
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 250 g 鶏むね肉
- 2 片 ニンニク
- 150 g モッツァレラチーズ(細切りまたはボール)
- 100 g チェダーチーズ(細切り)
- 100 ml トマトソース(ピザソース)
- 1 ひとつまみ 黒コショウ
- 1 小さじ ドライオレガノ
- 1 小さじ フレッシュまたはドライバジル
- 1 個 卵(塗り用)