- パックのオレンジジュースは使えますか?
- パックジュースには砂糖や香料が添加されていることが多く、調理すると奇妙な味になることがあります。搾りたてのジュースに含まれる天然のペクチンは、とろみ付けにも役立ちます。
- ディルはいつ入れればいいですか?
- 絶対に一番最後です!ディルの香りは熱に弱く、加熱するとフレッシュで瑞々しい特徴が失われてしまいます。
ガーリック・ディル・オレンジソース
オレンジとディルの組み合わせは一見変わっているように思えるかもしれませんが、スカンジナビア料理では、特に魚料理に合わせる定番のコンビネーションです。オレンジ果汁を煮詰める(リダクション)ことで濃厚で甘いベースができ、ディルのアニスのような爽やかさとニンニクの大地の力がバランスを整えます。まさに味のジェットコースターです!
材料
200
ml
搾りたてのオレンジジュース
3
片
ニンニク
20
g
生ディル
30
g
ハチミツ
20
ml
白ワインビネガー
30
ml
オリーブオイル
5
g
塩
3
g
黒コショウ(挽いたもの)
買い物リスト (0)
必要な道具
- レモン絞り器: オレンジ果汁を絞るため。
- フライパン: 調理用。
作り方
1
✓
オレンジを絞り、ニンニクはみじん切りに、ディルは粗く刻みます。
ヒント: オレンジの果肉もジュースに入れて構いません。ソースにとろみをつけてくれます。
2
✓
オイルを熱し、ニンニクを入れて1分間炒めます。
ヒント: きつね色にせず、香りが出るように「汗をかかせる」程度にします。
3
✓
オレンジジュースと酢を注ぎ、ハチミツを加えます。沸騰させます。
ヒント: ハチミツのキャラメリゼとオレンジのペクチンがソースを煮詰めます。
4
✓
中火で10〜15分、液にとろみがつき、シロップ状になるまで煮ます。
ヒント: スプーンの背を指でなぞり、跡が残ればちょうど良い濃度です(ナッペ状態)。
5
✓
火を止め、生のディル、塩、コショウを加えます。混ぜ合わせます。
ヒント: ディルの精油が蒸気の中で即座に放出され、素晴らしい香りになります!
6
✓
味見をして、必要なら酸味(酢)と甘味(ハチミツ)を調整してください。
ヒント: 味覚は温度に左右されます。温かい時と冷たい時で味の感じ方が違うことを考慮して味見をしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 搾りたてのオレンジジュース
- 3 片 ニンニク
- 20 g 生ディル
- 30 g ハチミツ
- 20 ml 白ワインビネガー
- 30 ml オリーブオイル
- 5 g 塩
- 3 g 黒コショウ(挽いたもの)