- なぜ豆腐の衣が剥がれるのですか？
- おそらく豆腐の水分が多すぎたためです。水切りが重要です！
- オーブンで焼けますか？
- はい、油とコーンスターチをまぶし、200°Cで約25〜30分、途中で裏返して焼いてください。
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
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ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
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甘酢ソースのクリスピー揚げ豆腐
豆腐は味がなくゴムみたいだと不満を持つ人は多いです。このレシピの秘密は、豆腐の「水切り」と、揚げた時に驚くほどカリカリの衣を作るデンプンの衣付けにあります。この衣は食感を与えるだけでなく、とろみのある甘酢ソースが絡む表面を作り出します。
材料
400
g
木綿豆腐（硬め）
4
大さじ
コーンスターチ
4
大さじ
揚げ油
1
個
赤パプリカ
1
個
人参
1
個
玉ねぎ
150
g
パイナップル缶（角切り、果汁ごと）
3
大さじ
トマトピューレ（ケチャップでも可）
2
大さじ
米酢（またはリンゴ酢）
1
大さじ
醤油
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- フライパンまたは中華鍋
- 豆腐の水切り用の重石（缶詰など）
- キッチンペーパー
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
豆腐をキッチンペーパーで包み、皿と重石を乗せます。少なくとも15〜20分間そのまま置いておきます。
ヒント: 豆腐は水分を多く含んでいます。これを押し出さないと、揚げる時に蒸れてしまい、カリッとなりません。（脱水）。
2
✓
水切りした豆腐をさいの目切りにし、塩、コショウを振り、コーンスターチをまんべんなくまぶします。
ヒント: デンプンが水分と出会うとゲル状の層を形成し、高温の油で非常にカリカリに揚がります。
3
✓
熱した油で豆腐の全面をきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーに取り出します。
ヒント: 高温を保つこと、フライパンに詰め込みすぎないことが重要です。そうしないと温度が下がり、油っぽくなってしまいます。
4
✓
野菜を大きめに切ります。フライパンに残った少量の油で、シャキシャキ感が残る程度に炒めます（約3〜4分）。
ヒント: 中華鍋のような炒め方：強火で素早く炒め、野菜の色を鮮やかに、食感をシャキシャキに保ちます。
5
✓
ソースを混ぜます：パイナップルジュース、トマトピューレ、酢、醤油。これを野菜に注ぎ、パイナップルの果肉を加えます。
ヒント: 甘味（パイナップル、ケチャップの糖分）と酸味（酢）のバランスが重要です。
6
✓
ソースが沸騰して少しとろみがついたら、揚げた豆腐を加えて和えます。すぐにお召し上がりください。
ヒント: 豆腐の衣がふやけないように、一番最後に混ぜ合わせてください。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 木綿豆腐（硬め）
- 4 大さじ コーンスターチ
- 4 大さじ 揚げ油
- 1 個 赤パプリカ
- 1 個 人参
- 1 個 玉ねぎ
- 150 g パイナップル缶（角切り、果汁ごと）
- 3 大さじ トマトピューレ（ケチャップでも可）
- 2 大さじ 米酢（またはリンゴ酢）
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ