野菜を添えたエルクステーキのベリーソース添え。 エルクステーキのベリーソース添え 盛り付けられたわさびアイスクリーム わさびアイスクリーム 盛り付けられたヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ グリーンペッパーソース グリーンペッパーソース 盛り付けられたアールグレイのパンナコッタ アールグレイのパンナコッタ 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・カルネ・デ・セルド アレパ・コン・カルネ・デ・セルド デコレーションされたレモンムースケーキ レモンムースケーキ 盛り付けられたオレンジパンナコッタ オレンジパンナコッタ 盛り付けられた栗のグラスデザート 栗のグラスデザート かぼちゃとひよこ豆のカレー かぼちゃとひよこ豆のカレー 出来たてのグーイーバタードーナツ グーイーバタードーナツ クルトンとドレッシングを添えたチキンシーザーサラダピタ チキンシーザーサラダピタ 新鮮なフルーツとチョコレートソースを添えたチョコレートワッフル チョコレートワッフル グラスに入ったオレンジとブルーベリーのラテ オレンジとブルーベリーのラテ 盛り付けられたタラゴンとクリームのマスタードソース タラゴンとクリームのマスタードソース イチゴ、バナナ、ヌテラ、ベーコン、チーズ、ホイップクリーム、メープルシロップなど、DIYワッフルバーのトッピング DIYワッフルバー（選べるトッピング） 皿に盛り付けられたメレンゲクッキー メレンゲクッキー バニラカスタードを添えたアラニガルシュカの盛り付け アラニガルシュカ バニラカスタード添え トカイ・アスーのアイスクリームの盛り付け トカイ・アスーのアイスクリーム 鶏肉と野菜入りのチャーハン チャーハン 野菜を添えたエルクステーキのベリーソース添え。 エルクステーキのベリーソース添え 盛り付けられたわさびアイスクリーム わさびアイスクリーム 盛り付けられたヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ グリーンペッパーソース グリーンペッパーソース 盛り付けられたアールグレイのパンナコッタ アールグレイのパンナコッタ 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・カルネ・デ・セルド アレパ・コン・カルネ・デ・セルド デコレーションされたレモンムースケーキ レモンムースケーキ 盛り付けられたオレンジパンナコッタ オレンジパンナコッタ 盛り付けられた栗のグラスデザート 栗のグラスデザート かぼちゃとひよこ豆のカレー かぼちゃとひよこ豆のカレー 出来たてのグーイーバタードーナツ グーイーバタードーナツ クルトンとドレッシングを添えたチキンシーザーサラダピタ チキンシーザーサラダピタ 新鮮なフルーツとチョコレートソースを添えたチョコレートワッフル チョコレートワッフル グラスに入ったオレンジとブルーベリーのラテ オレンジとブルーベリーのラテ 盛り付けられたタラゴンとクリームのマスタードソース タラゴンとクリームのマスタードソース イチゴ、バナナ、ヌテラ、ベーコン、チーズ、ホイップクリーム、メープルシロップなど、DIYワッフルバーのトッピング DIYワッフルバー（選べるトッピング） 皿に盛り付けられたメレンゲクッキー メレンゲクッキー バニラカスタードを添えたアラニガルシュカの盛り付け アラニガルシュカ バニラカスタード添え トカイ・アスーのアイスクリームの盛り付け トカイ・アスーのアイスクリーム 鶏肉と野菜入りのチャーハン チャーハン
野菜を添えたエルクステーキのベリーソース添え。
エレガントで特別なエルクステーキとベリーソース

エルクステーキのベリーソース添え

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
エルク（ワピチ）の肉は赤身肉の王様です。脂肪が少なく、鉄分が豊富で、深い味わいがあります。脂肪をほとんど含まないため乾燥しやすいので、高温で素早く焼く（シアリング）のが最良の友です。ベリー類の酸味と甘いリダクション（煮詰めたソース）は、ジビエ肉の鉄分の風味を相殺する古典的な付け合わせです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ジビエ料理 / ファインダイニング

材料

必要な道具

  • 厚底のフライパン（できれば鋳鉄製）
  • トング
  • アルミホイル（休ませる用）

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。水気を拭き取り、塩、コショウをします。

ヒント: 冷たい肉はフライパンを冷やしてしまい、焼けずに煮えてしまいます。濡れた肉も同様に焼けません（メイラード反応の阻害）。
2 ✓

油を引いたフライパンを煙が出るまで熱します。肉を入れます。

ヒント: ジュージューという音が適切な熱さの合図です。
3 ✓

動かさずに片面3〜4分、濃い茶色の焼き色がつくまで焼きます。

ヒント: 肉汁が流れ出るので、フォークで刺さないでください。
4 ✓

肉を取り出し、皿に乗せ、アルミホイルを軽くかぶせて10分間休ませます。

ヒント: 休ませている間に繊維がリラックスし、焼くときに中心に集まった肉汁が再び分散します（ジューシーさ）。
5 ✓

熱いフライパン（洗わないで！）にワインを注ぎ、焦げ付きをこそげ落とします。

ヒント: 肉から出た旨味がソースのベースになります。
6 ✓

フルーツ、ハチミツ、酢、タイムを加えます。半量になるまで煮詰めます。

ヒント: リダクション（煮詰め）が味を凝縮させます。
7 ✓

火から下ろし、冷たいバターを混ぜ入れます。

ヒント: 冷たいバターがソースを乳化させ（モンテ・オ・ブール）、艶とクリーミーさを与えます。
8 ✓

繊維に対して垂直に肉をスライスし、ソースをかけます。

ヒント: 繊維を切断することで、柔らかい食感になります。

レシピのよくある質問

どのくらいの焼き加減にすればいいですか？
ジビエ肉は焼きすぎ厳禁です！ミディアムレアが目標で、この時が最も柔らかいです。完全に火を通す（ウェルダン）と、硬くて乾燥してしまいます。

材料

  • 600 g エルクステーキ（ワピチまたはアカシカ）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 粗挽き黒コショウ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 150 g ミックスベリー（ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー）
  • 100 ml 辛口赤ワイン
  • 1 大さじ ハチミツ
  • 1 大さじ バルサミコ酢
  • 30 g バター（冷たいもの）
  • 2 枝 新鮮なタイム