エブレスキバー(Æbleskiver)

デンマークのクリスマスシーズンに欠かせない、球形のパンケーキドーナツです。特徴はメレンゲを使った生地で、専用の焼き型で焼くことで丸い形になります。卵白に閉じ込められた気泡が熱で膨張し、構造を持ち上げるため、まるで雲のように軽い生地になります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 20 人分
🔥 カロリー 125 kcal
🌍 料理の種類 デンマーク

材料

必要な道具

  • エブレスキバー用フライパン(またはたこ焼き器)
  • 電動ミキサー
  • 串または編み棒(ひっくり返すため)
  • ハケ(油引き用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

卵を黄身と白身に分けます。白身を角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

ヒント: しっかりしたメレンゲを作るコツは、清潔で油分のないボウルを使うことです。泡に含まれた空気が生地を持ち上げます(物理的膨張)。
2

ボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。

ヒント: 粉類を混ぜておくことで、ベーキングパウダーが全体に均一に作用します。
3

卵黄に牛乳、溶かしバター(熱すぎないもの)、バニラ、レモンの皮を加えて滑らかになるまで混ぜ、粉類の混合物に加えてダマがなくなるまで混ぜます。

ヒント: バターが熱すぎると、卵が固まってしまいます(「スクランブルエッグ」になってしまいます)。
4

メレンゲを2回に分けて生地に加えます。最初はしっかり混ぜて生地を緩め、残りの半分は泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜ込みます。

ヒント: スパチュラを使い、大きく底から返すように混ぜて、気泡を生地に残します。
5

エブレスキバーパン(またはたこ焼き器)を中火で熱します。各穴に少量の溶かしバターを塗り、生地を7〜8分目まで入れます。

ヒント: 入れすぎると溢れます。少なすぎると綺麗な球体になりません。
6

生地の端が固まり始めたら、串を使って90度回転させます。さらに焼き、完全にひっくり返して球体にします。全体がキツネ色になるまで焼きます。

ヒント: 回転のテクニックが重要です。回転させることで未焼成の生地が空いたスペースに流れ込み、球体が形成されます。
7

粉砂糖を振りかけ、ジャムを添えて提供します。

ヒント: 時間が経つと生地が締まってしまうので、すぐに食べてください。

レシピのよくある質問

焼いた後にしぼんでしまうのはなぜですか?
取り出すのが早すぎて中が生だったか、混ぜる時にメレンゲの泡を潰してしまった可能性があります。もう少しじっくり焼いてください。
専用のフライパンがありません。どうすればいいですか?
残念ながら完全な球体にするには型が必要ですが、普通のフライパンでアメリカンパンケーキのように焼くこともできます。

材料

  • 250 g 小麦粉
  • 50 g グラニュー糖
  • 5 g ベーキングパウダー
  • 2 g 塩
  • 2 個 卵
  • 250 ml 牛乳
  • 50 g バター(溶かしたもの、焼き用は別途)
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 5 g レモンの皮(すりおろし)
  • 50 g 粉砂糖(仕上げ用)