- 焼いた後にしぼんでしまうのはなぜですか?
- 取り出すのが早すぎて中が生だったか、混ぜる時にメレンゲの泡を潰してしまった可能性があります。もう少しじっくり焼いてください。
- 専用のフライパンがありません。どうすればいいですか?
- 残念ながら完全な球体にするには型が必要ですが、普通のフライパンでアメリカンパンケーキのように焼くこともできます。
エブレスキバー(Æbleskiver)
デンマークのクリスマスシーズンに欠かせない、球形のパンケーキドーナツです。特徴はメレンゲを使った生地で、専用の焼き型で焼くことで丸い形になります。卵白に閉じ込められた気泡が熱で膨張し、構造を持ち上げるため、まるで雲のように軽い生地になります。
材料
250
g
小麦粉
50
g
グラニュー糖
5
g
ベーキングパウダー
2
g
塩
2
個
卵
250
ml
牛乳
50
g
バター(溶かしたもの、焼き用は別途)
5
ml
バニラエッセンス
5
g
レモンの皮(すりおろし)
50
g
粉砂糖(仕上げ用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- エブレスキバー用フライパン(またはたこ焼き器)
- 電動ミキサー
- 串または編み棒(ひっくり返すため)
- ハケ(油引き用)
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
卵を黄身と白身に分けます。白身を角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。
ヒント: しっかりしたメレンゲを作るコツは、清潔で油分のないボウルを使うことです。泡に含まれた空気が生地を持ち上げます(物理的膨張)。
2
✓
ボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。
ヒント: 粉類を混ぜておくことで、ベーキングパウダーが全体に均一に作用します。
3
✓
卵黄に牛乳、溶かしバター(熱すぎないもの)、バニラ、レモンの皮を加えて滑らかになるまで混ぜ、粉類の混合物に加えてダマがなくなるまで混ぜます。
ヒント: バターが熱すぎると、卵が固まってしまいます(「スクランブルエッグ」になってしまいます)。
4
✓
メレンゲを2回に分けて生地に加えます。最初はしっかり混ぜて生地を緩め、残りの半分は泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜ込みます。
ヒント: スパチュラを使い、大きく底から返すように混ぜて、気泡を生地に残します。
5
✓
エブレスキバーパン(またはたこ焼き器)を中火で熱します。各穴に少量の溶かしバターを塗り、生地を7〜8分目まで入れます。
ヒント: 入れすぎると溢れます。少なすぎると綺麗な球体になりません。
6
✓
生地の端が固まり始めたら、串を使って90度回転させます。さらに焼き、完全にひっくり返して球体にします。全体がキツネ色になるまで焼きます。
ヒント: 回転のテクニックが重要です。回転させることで未焼成の生地が空いたスペースに流れ込み、球体が形成されます。
7
✓
粉砂糖を振りかけ、ジャムを添えて提供します。
ヒント: 時間が経つと生地が締まってしまうので、すぐに食べてください。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 50 g グラニュー糖
- 5 g ベーキングパウダー
- 2 g 塩
- 2 個 卵
- 250 ml 牛乳
- 50 g バター(溶かしたもの、焼き用は別途)
- 5 ml バニラエッセンス
- 5 g レモンの皮(すりおろし)
- 50 g 粉砂糖(仕上げ用)