- なぜ生地が膨らまなかったのですか？
- イーストが古かったか、牛乳が熱すぎて菌が死滅した可能性があります（人肌が理想的です）。
- 薄力粉だけを使ってもいいですか？
- はい、ですが吸水量が減るので、牛乳を慎重に加えてください。
ひまわりの種のクロワッサン
ゴマと生姜のチリソース
パンケーキタコス
グルテンフリー・米粉のフォカッチャ
アーモンドとパンチのケーキ
行者ニンニクのナン
モルティーザーズ・アイスクリーム
日本風マグロのバオ
ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
シナモンカップケーキ
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
ひまわりの種のクロワッサン
ゴマと生姜のチリソース
パンケーキタコス
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ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
シナモンカップケーキ
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
ひまわりの種のクロワッサン
名前はクロワッサンを指していますが、技術的には全粒粉とローストしたひまわりの種の大地のような風味に基づいた、リッチなバター入りの三日月パン（キフリ）です。ここではバターを層状（ラミネート）にするのではなく、生地に練り込むことで、イースト生地の柔らかさとスコーンのようなホロホロとした食感を融合させています。アーモンドプードルが余分な油分と水分を与え、数日間柔らかさを保ちます。
材料
300
g
全粒粉
100
g
アーモンドプードル
50
g
タピオカ粉または薄力粉
120
g
バター（冷たいもの、角切り）
2
個
卵（Mサイズ）
160
ml
牛乳（ぬるま湯程度）
40
g
蜂蜜
7
g
ドライイースト
50
g
ひまわりの種（殻なし）
5
g
塩
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必要な道具
- 大きなミキシングボウル
- 天板
- クッキングシート
- 麺棒
- 塗り用刷毛
- 鋭いナイフまたはピザカッター
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
ナッツ類（アーモンド）
作り方
1
✓
ぬるい牛乳に蜂蜜とイーストを混ぜ、表面が泡立ち始めるまで5〜10分置きます。
ヒント: これを予備発酵と呼びます：イースト菌が生きていて働く準備ができているかを確認します。
2
✓
ボウルに粉類、塩、ひまわりの種30gを混ぜます。冷たいバターを指ですり混ぜ、湿った砂のような状態にします。
ヒント: 手の熱でバターが完全に溶けないようにすることが重要です。この小さなバターの粒が、焼いたときに生地をサクサクにします。
3
✓
卵1個とイースト入りの牛乳を粉の混合物に加えます。生地がまとまるまで手早くこねます。ベタつく場合は少し粉を、乾いている場合は少し牛乳を加えます。
ヒント: 全粒粉のふすまは水分を多く吸収しますが、白い小麦粉よりも時間がかかります。辛抱強く待ちましょう。
4
✓
打ち粉をした台で生地を円形、厚さ約5mmに伸ばします。ピザのように6〜8等分に切ります。
ヒント: ここでは強いグルテン網を作るのが目的ではないので、成形前のベンチタイムは必要ありません。
5
✓
広い端から先端に向かって巻きます。両端を曲げて三日月形にします。
ヒント: 先端を下に巻き込むと、焼いている間に開きにくくなります。
6
✓
クッキングシートを敷いた天板に並べ、布巾をかけて暖かい場所で30〜40分発酵させます。
ヒント: 発酵中にイーストがガスを生成し、生地の構造を緩めます。
7
✓
オーブンを180°Cに予熱します。溶き卵（残りの1個）を塗り、残りのひまわりの種を散らします。
ヒント: 卵白が種を固定し、卵黄が焼成時に美しいきつね色（メイラード反応）を与えます。
8
✓
濃い黄金色になり、底も焼けるまで18〜20分焼きます。網の上で冷まします。
ヒント: 底を叩いてコンコンと軽い音がすれば焼き上がりです。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 全粒粉
- 100 g アーモンドプードル
- 50 g タピオカ粉または薄力粉
- 120 g バター（冷たいもの、角切り）
- 2 個 卵（Mサイズ）
- 160 ml 牛乳（ぬるま湯程度）
- 40 g 蜂蜜
- 7 g ドライイースト
- 50 g ひまわりの種（殻なし）
- 5 g 塩