- ケソ・デ・オハとは何ですか?
- モッツァレラに似ていますが、より層になっています(毛糸玉のように)。代用には割いたモッツァレラを使用してください。
ドミニカーナ・ピザ
ドミニカ共和国において、ピザは独自の進化を遂げました。「ケソ・デ・オハ(Queso de Hoja)」は、手で練られた地元のフレッシュチーズで、層状の構造と弾力があります。これを地元のスパイシーなソーセージと組み合わせます。このピザは、カリブの奔放さと豊かな風味を体現しています。
材料
300
g
小麦粉
200
ml
水
10
g
生イースト
5
g
塩
150
ml
トマトソース
200
g
チーズ(ケソ・デ・オハまたはモッツァレラ)
150
g
ソーセージ(チョリソ風)
10
g
フレッシュバジル
2
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- 発酵ボウル
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を作り、60分発酵させる。オーブンを220°Cに予熱する。
ヒント: 生地は暖かく湿気のある場所で最もよく発酵します。
2
✓
生地を伸ばし、ソースを塗る。チーズを手でちぎってのせる(おろさないこと)。
ヒント: ちぎったチーズの方が素朴で、オリジナルの層状チーズに近くなります。
3
✓
ソーセージの輪切りをのせる。12~15分焼く。
ヒント: ソーセージの脂が生地に染み込み、旨味を加えます。
4
✓
仕上げにフレッシュバジルを飾り、オイルをかける。
ヒント: フレッシュハーブが肉の脂っこさを中和します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 200 ml 水
- 10 g 生イースト
- 5 g 塩
- 150 ml トマトソース
- 200 g チーズ(ケソ・デ・オハまたはモッツァレラ)
- 150 g ソーセージ(チョリソ風)
- 10 g フレッシュバジル
- 2 ml オリーブオイル