- 乾燥キノコは使えますか?
- はい!水で戻し、絞ってから細かく刻んでください。戻し汁は(牛乳の代わりに一部)パンを浸すのに使うと、さらに風味がアップします。
- 冷凍保存できますか?
- 生のままではお勧めしません。茹でてから冷まし、その状態で冷凍してください。
ドイツ風キノコのクヌーデル
キノコの水分含有量の高さはクヌーデルにとって最大の敵となります。そのため、ここでのテクニックの鍵は「予備乾燥」です。キノコの水分が蒸発するまでしっかりと炒めることで、団子の味は濃厚なキノコ風味になり、食感も水っぽくならず崩れにくくなります。野生のキノコで作るのが本格的ですが、マッシュルームでも美味しく作れます。
材料
6
個
乾燥したロールパン(角切り)
250
g
キノコ(汚れを取り、細かく刻む)
300
ml
人肌の牛乳
2
個
卵
1
個
玉ねぎ
2
大さじ
バター
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ(挽いたもの)
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必要な道具
- フライパン
- 大きめのボウル
- 鍋
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
角切りにしたパンを人肌の牛乳に浸します。
ヒント: 牛乳はパンが吸収する分だけ使い、びしょびしょにならないようにしてください。
2
✓
バターで玉ねぎを炒め、キノコを加えます。キノコの水分が「完全に」蒸発し、少し焼き色がつくまで炒めます。
ヒント: この工程が重要です。キノコに水分が残っていると、団子が崩れてしまいます。(味の凝縮)
3
✓
キノコと卵をパンに混ぜ合わせます。調味料を加えます。10分間休ませます。
ヒント: 休ませている間に、パンのでんぷんと卵白が結びつき始めます。
4
✓
団子状に成形し、沸騰直前のお湯で15〜20分茹でます。
ヒント: 試し茹でをお勧めします!
5
✓
お湯を切り、盛り付けます。
ヒント: パセリバターをかけるのが最高です。
レシピのよくある質問
材料
- 6 個 乾燥したロールパン(角切り)
- 250 g キノコ(汚れを取り、細かく刻む)
- 300 ml 人肌の牛乳
- 2 個 卵
- 1 個 玉ねぎ
- 2 大さじ バター
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)