ドイツ風キノコのクヌーデル

キノコの水分含有量の高さはクヌーデルにとって最大の敵となります。そのため、ここでのテクニックの鍵は「予備乾燥」です。キノコの水分が蒸発するまでしっかりと炒めることで、団子の味は濃厚なキノコ風味になり、食感も水っぽくならず崩れにくくなります。野生のキノコで作るのが本格的ですが、マッシュルームでも美味しく作れます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 大きめのボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

角切りにしたパンを人肌の牛乳に浸します。

ヒント: 牛乳はパンが吸収する分だけ使い、びしょびしょにならないようにしてください。
2

バターで玉ねぎを炒め、キノコを加えます。キノコの水分が「完全に」蒸発し、少し焼き色がつくまで炒めます。

ヒント: この工程が重要です。キノコに水分が残っていると、団子が崩れてしまいます。(味の凝縮)
3

キノコと卵をパンに混ぜ合わせます。調味料を加えます。10分間休ませます。

ヒント: 休ませている間に、パンのでんぷんと卵白が結びつき始めます。
4

団子状に成形し、沸騰直前のお湯で15〜20分茹でます。

ヒント: 試し茹でをお勧めします!
5

お湯を切り、盛り付けます。

ヒント: パセリバターをかけるのが最高です。

レシピのよくある質問

乾燥キノコは使えますか?
はい!水で戻し、絞ってから細かく刻んでください。戻し汁は(牛乳の代わりに一部)パンを浸すのに使うと、さらに風味がアップします。
冷凍保存できますか?
生のままではお勧めしません。茹でてから冷まし、その状態で冷凍してください。

材料

  • 6 個 乾燥したロールパン(角切り)
  • 250 g キノコ(汚れを取り、細かく刻む)
  • 300 ml 人肌の牛乳
  • 2 個 卵
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 大さじ バター
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)