- どんな大根を使えばいいですか?
- 水分が少ない白大根やビール大根が最適ですが、赤いラディッシュも素晴らしく、料理を美しいピンク色に染めます。
- 苦くなりませんか?
- 加熱(炒めること)により、大根の辛味成分である硫黄化合物が分解され、甘くなります。
大根ご飯
大根(ダイコンまたはラディッシュ)は温かい料理では過小評価されがちですが、焼いたり煮たりすると完全に変化します。辛味が消え、甘くバターのような風味になります。このレシピは、ご飯が単なる付け合わせではなく味のキャンバスである韓国や日本の料理のシンプルさを想起させます。炒りごまと醤油の旨味爆弾が、このミニマルでありながら個性的な料理を完成させます。
材料
200
g
ジャスミンライス
400
ml
水
100
g
大根(またはラディッシュ)
15
ml
オリーブオイルまたはごま油
20
ml
醤油
2
片
ニンニク
2
本
青ネギ(万能ネギ)
1
ひとつまみ
黒こしょう
1
大さじ
炒りごま
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必要な道具
- 蓋付きの鍋
- フライパン
- まな板
アレルギー情報
大豆
ごま
作り方
1
✓
米を水で炊き(約15分)、蒸らしておきます。
ヒント: 蒸らしたご飯の方が、後でソースをよく吸います。
2
✓
大根をマッチ棒状の千切りか薄い輪切りにします。ニンニクは潰します。
ヒント: 大根は薄いほど早くカラメル化(甘く)なります。
3
✓
油を熱し、ニンニクを入れて30秒炒めます(焦がさないように)。
ヒント: 油にニンニクの香りを移します(インフュージョン)。
4
✓
大根を加え、透き通って端が焦げるまで3〜4分炒めます。
ヒント: この工程が大根の甘みを引き出します(メイラード反応)。
5
✓
醤油を回しかけ(ジュッといいます!)、さっと混ぜてからすぐに炊いたご飯を加えます。
ヒント: 醤油は熱いフライパンで煮詰まり、濃厚で風味豊かになります。
6
✓
よく混ぜ合わせ、こしょうを振り、火から下ろして刻んだ青ネギとごまを混ぜます。
ヒント: 青ネギは新鮮でシャキシャキしたままにします。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ジャスミンライス
- 400 ml 水
- 100 g 大根(またはラディッシュ)
- 15 ml オリーブオイルまたはごま油
- 20 ml 醤油
- 2 片 ニンニク
- 2 本 青ネギ(万能ネギ)
- 1 ひとつまみ 黒こしょう
- 1 大さじ 炒りごま