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盛り付けられたブルーベリースコーン
朝食にぴったりの新鮮で柔らかいブルーベリースコーン

ブルーベリースコーン

著者: Flavelo
レシピ 時短料理 ケーキ・デザート
完璧な英国スコーンの秘密は対比の調和にあります。外側はカリッと焼き上がり、内側は雲のように柔らかくふわふわです。このケーキはアフタヌーンティーの女王であり、長時間こねることを嫌います。成功の鍵は冷たいバターと、生地の構造を空気を含んだ状態にするための素早く確実な動きです。ブルーベリーの酸味が生地のバターのような甘さを刺激的に引き立てます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 イギリス

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（すり混ぜやすいように）
  • 天板（焼成用）
  • クッキングシート（くっつき防止）
  • ふるい（小麦粉に空気を含ませるため）
  • ナイフまたは型抜き（成形用）
  • ハケ（表面に塗るため）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

オーブンを200℃（上下加熱）に予熱します。

ヒント: バターが溶ける前に生地を一気に膨らませるために、熱いオーブンが不可欠です。
2 ✓

大きなボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、バニラシュガー、塩を混ぜます。

ヒント: ふるうことで小麦粉がほぐれ、ダマがなくなり、生地がより空気を含んだ状態になります。
3 ✓

冷たい角切りバターを粉類に加え、指先を使って手早くすり混ぜ、湿った砂や粗いパン粉のような状態にします。

ヒント: 手の熱でバターが溶けないように素早く作業してください！バターの粒が焼成時に蒸気となり生地を「膨らませ」、層を作ります（物理的膨張）。
4 ✓

粉類の中央にくぼみを作ります。冷たい牛乳と卵を注ぎ、フォークやスパチュラで、生地が大体まとまる程度にさっくりと混ぜ合わせます。

ヒント: 滑らかになるまで混ぜないでください！こねすぎると生地が「ゴム化」し、焼成後に硬くなります（グルテンの過剰形成）。
5 ✓

生地にブルーベリーを加え、粒が潰れないように優しく混ぜ込みます。

ヒント: 冷凍ブルーベリーを使う場合は、事前に少量の小麦粉をまぶしておくと、生地の底に沈みにくくなります。
6 ✓

軽く打ち粉をした台に生地を出します。優しくまとめ（こねない！）、厚さ約3cmの円形に平らにします。

ヒント: 厚さが重要です。薄くしすぎるとオーブンで乾燥してしまいます。
7 ✓

円形を6〜8等分（ピザのように）に切るか、型抜きで抜きます。クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。

ヒント: 切り口に卵や牛乳を塗らないでください。側面を「密閉」してしまい、きれいに膨らまなくなります。
8 ✓

中段で15〜20分、表面がきつね色になり、キッチンに香りが充満するまで焼きます。

ヒント: 持ち上げたときに軽く感じられれば焼き上がりです。
9 ✓

天板の上で5〜10分冷まし、その後網の上で完全に冷まします。

ヒント: スコーンは焼きたてでまだ温かいうちに、バターや生クリームを添えて食べるのが最高です。

レシピのよくある質問

なぜスコーンが平らで詰まった感じになったのですか？
おそらく生地をこねすぎたか、手の熱でバターが溶けすぎてしまったためです。スコーンはバターの粒が冷たいままであるときれいに膨らみます。
冷凍ブルーベリーを使ってもいいですか？
はい、ですが事前に解凍しないでください。解凍すると生地が変色し、水分過多になります。
生地がベタつきすぎる場合はどうすればいいですか？
小麦粉を加えすぎると固くなるので避けてください。手と作業台に打ち粉をすることをお勧めします。

材料

  • 250 g 小麦粉（薄力粉）
  • 50 g グラニュー糖
  • 10 g ベーキングパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 100 g バター（冷蔵庫で冷やし、角切りにしたもの）
  • 150 ml 牛乳（冷たいもの）
  • 1 個 卵（Lサイズ）
  • 100 g ブルーベリー（フレッシュまたは冷凍）
  • 1 袋 バニラシュガー