- なぜ茹でるより焼く方が良いのですか?
- 茹でると水溶性ビタミンや味が茹で汁に逃げ出してしまいます(溶出)。焼くとこれらが野菜の中に凝縮され、より濃厚な味になります。
ビーツのロースト(ガーリック風味)
ビーツはその独特な「土の味」(ゲオスミン)のために好みが分かれる野菜です。しかし、ローストすることで魔法がかかります。高温により天然の糖分がキャラメリゼされ、土臭さが消えて深く甘い香りが引き出されます。そしてニンニクと酢の酸味が、この甘みと完璧な対比をなします。これは単なる付け合わせではなく、独立した味覚体験です。
材料
1
kg
ビーツ(中サイズ、皮付き)
6
片
ニンニク(皮付き)
3
大さじ
オリーブオイル
2
大さじ
バルサミコ酢
1
小さじ
塩
1
枝
フレッシュローズマリー
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必要な道具
- 天板とアルミホイル: 「密閉空間」で蒸し焼きにするため。
- ゴム手袋: ビーツで手が何日も染まるのを防ぐため。
作り方
1
✓
オーブンを200℃に予熱します。ビーツをよく洗い、根を切り落とします。大きいものは半分に切ります。
ヒント: 皮はつけたままにします。乾燥を防いでくれます。焼いた後は簡単に剥けます。
2
✓
ビーツと皮付きニンニクを天板に乗せます。油を回しかけ、塩を振り、ローズマリーを添えます。全体を混ぜ合わせます。
ヒント: ニンニクも皮付きで焼くことで、焦げることなく中がクリーミーに蒸し上がります(コンフィ状態)。
3
✓
アルミホイルでしっかり蓋をします。ナイフがスッと入るまで、約45〜60分焼きます。
ヒント: ホイルの下に蒸気がこもり、繊維を柔らかくします。カリッとさせたい場合は、最後の10分間ホイルを外してください。
4
✓
取り出して少し冷まします。ビーツの皮をむき(今は簡単に剥けます)、焼けたニンニクの中身を押し出します。
ヒント: 皮むきにはゴム手袋かキッチンペーパーを使ってください。
5
✓
ビーツを一口大に切り、ローストガーリックのピューレと混ぜ、バルサミコ酢を回しかけます。
ヒント: 酸(酢)がベタニン(色素)と反応してビーツの色を鮮やかな紫に保ち、味もより調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg ビーツ(中サイズ、皮付き)
- 6 片 ニンニク(皮付き)
- 3 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ バルサミコ酢
- 1 小さじ 塩
- 1 枝 フレッシュローズマリー