ビーツの葉のピクルス

ビーツの葉はよく捨てられますが、栄養の宝庫で驚くほど美味しいです。味はスイスチャードやほうれん草に似ていますが、根菜由来の少し土っぽい甘みがあります。ピクルスにすると茎はシャキシャキのままで、葉は絹のように柔らかくなります。この料理は貧しい料理から始まりましたが、今では「ルート・トゥ・シュート(根から葉まで)」運動の一環として、高級料理店でも見直されています。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 2 日 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 50 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • サラダスピナー(オプション)
  • 保存瓶

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1

葉をよく洗います(砂がついていることがあります)。茎を3〜4cmに切り、葉は大きめにちぎります。

ヒント: 茎と葉を分けてください。茎は瓶の底に入れるのが良いです。
2

瓶に詰めます。底に茎とスパイス(ニンニク、ローリエ、胡椒、マスタード、ディル)、上に葉を入れます。

ヒント: 熱い液を注ぐとかなりしぼむので、きつく詰めてください。
3

水、酢、塩、砂糖を沸騰させます。ぐつぐつと!

ヒント: 酢の蒸気が強い場合があるので、換気扇を回してください。
4

熱い液を葉に注ぎます。かなりしぼんだ場合は、さらに葉を上に追加できます。

ヒント: 熱い液が瓶の中で葉を「湯通し」します。
5

蓋をして冷まし、冷蔵庫で48時間置きます。

ヒント: 汁は美しいルビー色になります。食用色素としても使えます!

レシピのよくある質問

柔らかくなりすぎませんか?
葉はザワークラウトのように柔らかくなりますが、葉柄(茎)はシャキシャキのままです。この食感の違いがポイントです。
どんなビーツを買えばいいですか?
葉が新鮮で鮮やかな緑(または赤紫色)で、しおれていないもの。スーパーよりも市場の方が見つけやすいです。

材料

  • 500 g ビーツの葉 (茎付き)
  • 500 ml 水
  • 250 ml ホワイトビネガー
  • 15 g 塩
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 3 片 ニンニク
  • 2 個 ローリエ
  • 1 小さじ 黒粒胡椒
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ フレッシュディル