- 柔らかくなりすぎませんか?
- 葉はザワークラウトのように柔らかくなりますが、葉柄(茎)はシャキシャキのままです。この食感の違いがポイントです。
- どんなビーツを買えばいいですか?
- 葉が新鮮で鮮やかな緑(または赤紫色)で、しおれていないもの。スーパーよりも市場の方が見つけやすいです。
ビーツの葉のピクルス
ビーツの葉はよく捨てられますが、栄養の宝庫で驚くほど美味しいです。味はスイスチャードやほうれん草に似ていますが、根菜由来の少し土っぽい甘みがあります。ピクルスにすると茎はシャキシャキのままで、葉は絹のように柔らかくなります。この料理は貧しい料理から始まりましたが、今では「ルート・トゥ・シュート(根から葉まで)」運動の一環として、高級料理店でも見直されています。
材料
500
g
ビーツの葉 (茎付き)
500
ml
水
250
ml
ホワイトビネガー
15
g
塩
20
g
ブラウンシュガー
3
片
ニンニク
2
個
ローリエ
1
小さじ
黒粒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
1
大さじ
フレッシュディル
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必要な道具
- サラダスピナー(オプション)
- 鍋
- 保存瓶
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
葉をよく洗います(砂がついていることがあります)。茎を3〜4cmに切り、葉は大きめにちぎります。
ヒント: 茎と葉を分けてください。茎は瓶の底に入れるのが良いです。
2
✓
瓶に詰めます。底に茎とスパイス(ニンニク、ローリエ、胡椒、マスタード、ディル)、上に葉を入れます。
ヒント: 熱い液を注ぐとかなりしぼむので、きつく詰めてください。
3
✓
水、酢、塩、砂糖を沸騰させます。ぐつぐつと!
ヒント: 酢の蒸気が強い場合があるので、換気扇を回してください。
4
✓
熱い液を葉に注ぎます。かなりしぼんだ場合は、さらに葉を上に追加できます。
ヒント: 熱い液が瓶の中で葉を「湯通し」します。
5
✓
蓋をして冷まし、冷蔵庫で48時間置きます。
ヒント: 汁は美しいルビー色になります。食用色素としても使えます!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ビーツの葉 (茎付き)
- 500 ml 水
- 250 ml ホワイトビネガー
- 15 g 塩
- 20 g ブラウンシュガー
- 3 片 ニンニク
- 2 個 ローリエ
- 1 小さじ 黒粒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード
- 1 大さじ フレッシュディル