BBQスパイシーマスタードマリネ液

サウスカロライナスタイルのBBQの柱の一つは、マスタードベースのソース(カロライナゴールド)です。マスタードに含まれる酢の成分が肉を柔らかくし、スパイスが複雑な味わいを与えます。このマリネ液は肉を厚くコーティングし、焼く際にカリカリでスパイシーなクラストを形成し、その下の肉をジューシーに保ちます。
🕒 準備時間 10 分
合計時間 10 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 170 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • ミキシングボウル
  • 泡立て器
  • 刷毛

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1

ボウルで湿った材料(マスタード、オリーブオイル、リンゴ酢)を滑らかになるまで混ぜ合わせます。

ヒント: 油とマスタードが乳化し、マリネ液が肉に留まりやすくなり、流れ落ちにくくなります。
2

砂糖とすべてのスパイスを加え、均一なペースト状になるまで混ぜます。

ヒント: 粘度が高い方が、焼く際に肉に「クラスト」を形成しやすくなります。
3

肉に厚く塗り、繊維に揉み込みます。

ヒント: 揉み込むことで、機械的にも肉の繊維をほぐすことができます。
4

冷蔵庫で8〜12時間マリネします。

ヒント: 冷蔵庫にスパイスの匂いが移らないよう、密封してください。
5

焼く前に肉を室温に戻して休ませます。

レシピのよくある質問

豚肉にしか使えませんか?
豚肉(肩ロース、スペアリブ)が最もクラシックですが、鶏肉とも非常によく合います。
マリネ液にどのくらい漬けておけますか?
酸性(マスタード、酢)なので、24時間以上漬け込まないでください。肉の繊維が柔らかくなりすぎてしまいます(ボロボロになります)。

材料

  • 100 g ディジョンマスタード
  • 50 ml オリーブオイル
  • 30 ml リンゴ酢
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 1 g ガーリックパウダー
  • 10 小さじ オニオンパウダー
  • 15 g スモークパプリカ
  • 10 g 黒コショウ
  • 5 g クミンパウダー
  • 5 g ドライタイム
  • 10 g 塩