- 豚肉にしか使えませんか?
- 豚肉(肩ロース、スペアリブ)が最もクラシックですが、鶏肉とも非常によく合います。
- マリネ液にどのくらい漬けておけますか?
- 酸性(マスタード、酢)なので、24時間以上漬け込まないでください。肉の繊維が柔らかくなりすぎてしまいます(ボロボロになります)。
BBQスパイシーマスタードマリネ液
サウスカロライナスタイルのBBQの柱の一つは、マスタードベースのソース(カロライナゴールド)です。マスタードに含まれる酢の成分が肉を柔らかくし、スパイスが複雑な味わいを与えます。このマリネ液は肉を厚くコーティングし、焼く際にカリカリでスパイシーなクラストを形成し、その下の肉をジューシーに保ちます。
材料
100
g
ディジョンマスタード
50
ml
オリーブオイル
30
ml
リンゴ酢
50
g
ブラウンシュガー
1
g
ガーリックパウダー
10
小さじ
オニオンパウダー
15
g
スモークパプリカ
10
g
黒コショウ
5
g
クミンパウダー
5
g
ドライタイム
10
g
塩
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必要な道具
- ミキシングボウル
- 泡立て器
- 刷毛
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
ボウルで湿った材料(マスタード、オリーブオイル、リンゴ酢)を滑らかになるまで混ぜ合わせます。
ヒント: 油とマスタードが乳化し、マリネ液が肉に留まりやすくなり、流れ落ちにくくなります。
2
✓
砂糖とすべてのスパイスを加え、均一なペースト状になるまで混ぜます。
ヒント: 粘度が高い方が、焼く際に肉に「クラスト」を形成しやすくなります。
3
✓
肉に厚く塗り、繊維に揉み込みます。
ヒント: 揉み込むことで、機械的にも肉の繊維をほぐすことができます。
4
✓
冷蔵庫で8〜12時間マリネします。
ヒント: 冷蔵庫にスパイスの匂いが移らないよう、密封してください。
5
✓
焼く前に肉を室温に戻して休ませます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g ディジョンマスタード
- 50 ml オリーブオイル
- 30 ml リンゴ酢
- 50 g ブラウンシュガー
- 1 g ガーリックパウダー
- 10 小さじ オニオンパウダー
- 15 g スモークパプリカ
- 10 g 黒コショウ
- 5 g クミンパウダー
- 5 g ドライタイム
- 10 g 塩