- なぜ魚が網にくっついてしまったのですか?
- 魚のタンパク質は非常に粘着性があります。網を十分に熱して清掃し、魚を乗せる直前に油を塗ってください。
- いつ出来上がりですか?
- 身が不透明な白になり、押すと筋肉の層が簡単に離れるようになったらです。
BBQナマズのグリル
ナマズの身は海水魚よりも引き締まっていて脂が乗っているため、グリルに最適です。簡単には乾燥しません。アメリカ南部スタイルのBBQマリネはスモーキーさと甘さを組み合わせており、魚の特徴的な、時に「泥臭い」味をうまく中和します。マリネに含まれる砂糖がキャラメリゼして、魚の上にパリッとした粘り気のある層を作ります。
材料
800
g
ヨーロッパオオナマズまたはアフリカナマズのフィレ
30
ml
オリーブオイル
100
ml
BBQソース(高品質なもの)
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
スモークパプリカ
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
大さじ
蜂蜜
1
大さじ
レモン汁
1
小さじ
粗塩
0.5
小さじ
コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- シリコンブラシ:マリネを均一に塗るため。
- 幅広のフライ返し:魚が崩れないように慎重に裏返すため。
アレルギー情報
魚
マスタード(BBQソースに含まれる場合)
作り方
1
✓
マリネの材料(オイル、BBQソース、スパイス、砂糖、蜂蜜、レモン汁)を混ぜる。魚の水気を拭き取り、塩を振り、マリネを塗る。30分置いておく。
ヒント: 水気を拭き取ることは重要です。そうしないとマリネが滑り落ち、焼ける代わりに自分の水分で蒸されてしまいます。
2
✓
グリルを熱する。魚を網に乗せ(皮がある場合は皮面から)、4〜5分焼く。
ヒント: 最初の数分間は魚を動かさないでください!焼き目(タンパク質の凝固)が形成されるのを待ちましょう。そうすれば自然と網から「離れ」ます。
3
✓
慎重に裏返し、焼けた面にさらにマリネを少し塗り、さらに3〜4分焼く。
ヒント: マリネの糖分はこの時点で最もよくキャラメリゼしますが、蜂蜜と砂糖は数秒で焦げるので注意してください!
4
✓
新鮮なレモンとパセリを添えて提供する。
ヒント: レモンの酸味が、魚の脂っこさとBBQソースの甘さを「断ち切り」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g ヨーロッパオオナマズまたはアフリカナマズのフィレ
- 30 ml オリーブオイル
- 100 ml BBQソース(高品質なもの)
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 大さじ レモン汁
- 1 小さじ 粗塩
- 0.5 小さじ コショウ