- なぜ皮をむく必要があるのですか?
- 茎の外側の層は木質で繊維質であり、焼いた後も硬いままです。しかし、内側はバターのように柔らかいです。
BBQグリルブロッコリーの茎
ブロッコリーの茎はゴミ箱行きになりがちですが、実は野菜の中で最も甘く、歯ごたえのある部分です!適切に下処理すると、食感はコールラビに似ており、グリルすると真の美食家向けの珍味になります。このレシピは持続可能なキッチンの教科書的な例です。
材料
500
g
ブロッコリーの茎
2
大さじ
オリーブオイル
2
片
潰したニンニク
1
大さじ
フレッシュレモン果汁
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
1
小さじ
スモークパプリカ
1
大さじ
フレッシュパセリ
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必要な道具
- ピーラー
- よく切れるナイフ
- グリルトング
作り方
1
✓
ブロッコリーの茎の端を切り落とし、ピーラーで厚くて木質な外皮を取り除き、明るい色の柔らかい内部が出るまでむきます。
ヒント: 外側の繊維は食べていて不快なので、丁寧に取り除いてください。
2
✓
下処理した茎を約1cm厚のスティック状または輪切りにします。
ヒント: 厚さを均一にすることで、すべてのピースが同時に焼き上がります。
3
✓
ボウルでオリーブオイル、潰したニンニク、レモン果汁、スモークパプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせます。
ヒント: クエン酸が繊維をほぐし、重厚なスモーク風味にフレッシュさを加えます。
4
✓
ブロッコリーの茎をマリネ液によく絡めます。
ヒント: 味が染み込むように数分間置いてください。
5
✓
スライスを熱いグリルに置きます。片面4〜5分ずつ、きつね色のグリル模様がつき、中が柔らかくなるまで焼きます。
ヒント: 外はカリッと、中は柔らかく、でもまだ歯ごたえがある(アルデンテ)状態が良いです。
6
✓
提供する前に、刻んだフレッシュパセリを散らします。
ヒント: ハーブの色と味が料理を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ブロッコリーの茎
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 片 潰したニンニク
- 1 大さじ フレッシュレモン果汁
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 1 大さじ フレッシュパセリ