バニラタルト

完璧なタルトの秘密は、サクサクの生地(パート・ブリゼ)と滑らかなフィリングのバランスです。生地は「砂のような」状態で、口の中で溶けるようなら最高です。これは冷たいバターを使うことで実現します。そしてバニラクリームは、品質を物語る小さな黒い粒々が入った本物のバニラを使うと、本当に美味しくなります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 360 kcal
🌍 料理の種類 ヨーロッパ

材料

必要な道具

  • タルト型(セラミックまたは金属)
  • 麺棒
  • 泡立て器
  • 空焼き用のアルミホイルと重石(豆/米)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳製品
⚠️

作り方

1

湿った砂のような状態になるまで、小麦粉と冷たいバターを手早くすり合わせます。粉砂糖、塩、卵黄を混ぜます。手早くこねてまとめます。

ヒント: 手の熱でバターが溶けてしまうのは避けてください。こねている間にバターが溶けると、生地はサクサクではなく硬くなります。あればフードプロセッサーを使ってください。
2

生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: 冷やすことでバターが再び固まり、焼いたときに層のあるサクサクした構造になります。
3

生地を伸ばし、型に敷き込みます。クッキングシートと重石(乾燥豆など)を乗せ、180℃で15分間空焼きします。重石を取り除き、さらに5分焼きます。

ヒント: 重石は、生地が膨らんだり側面から滑り落ちたりするのを防ぎます。
4

その間にクリームを作ります:牛乳の大部分をバニラと一緒に沸騰させます。残りの冷たい牛乳でコーンスターチとグラニュー糖を滑らかになるまで混ぜます。

ヒント: コーンスターチは常に冷たい液体でダマにならないように混ぜてください。
5

コーンスターチの混合液を熱い牛乳に注ぎ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

ヒント: 出来上がったらすぐに生地に流し込んでください。冷めると膜が張り、固まってしまいます。
6

熱いクリームを空焼きした生地に流し込みます。クリームが少し震える程度で、表面が固まるまでさらに20分焼きます。完全に冷まします。

ヒント: デンプンの構造が安定した冷たい状態でのみ、きれいに切り分けることができます。

レシピのよくある質問

なぜ焼いている間に生地が縮んでしまったのですか?
冷蔵庫で十分に休ませなかったか、こねすぎてグルテン繊維が張ってしまったためです。緩ませるために休ませてください!
底が湿ってしまいました、どうすればいいですか?
クリームを入れる前に生地を空焼きするか、空焼きの最後に卵白を薄く塗ってください。

材料

  • 300 g 薄力粉
  • 150 g バター(氷のように冷たく、さいの目に切ったもの)
  • 100 g 粉砂糖
  • 2 個 卵黄
  • 1 個 バニラビーンズ
  • 500 ml 牛乳
  • 100 g グラニュー糖
  • 50 g コーンスターチ
  • 1 つまみ 塩