- なぜ焼いている間に生地が縮んでしまったのですか?
- 冷蔵庫で十分に休ませなかったか、こねすぎてグルテン繊維が張ってしまったためです。緩ませるために休ませてください!
- 底が湿ってしまいました、どうすればいいですか?
- クリームを入れる前に生地を空焼きするか、空焼きの最後に卵白を薄く塗ってください。
バニラタルト
完璧なタルトの秘密は、サクサクの生地(パート・ブリゼ)と滑らかなフィリングのバランスです。生地は「砂のような」状態で、口の中で溶けるようなら最高です。これは冷たいバターを使うことで実現します。そしてバニラクリームは、品質を物語る小さな黒い粒々が入った本物のバニラを使うと、本当に美味しくなります。
材料
300
g
薄力粉
150
g
バター(氷のように冷たく、さいの目に切ったもの)
100
g
粉砂糖
2
個
卵黄
1
個
バニラビーンズ
500
ml
牛乳
100
g
グラニュー糖
50
g
コーンスターチ
1
つまみ
塩
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必要な道具
- タルト型(セラミックまたは金属)
- 麺棒
- 泡立て器
- 空焼き用のアルミホイルと重石(豆/米)
アレルギー情報
グルテン
乳製品
卵
作り方
1
✓
湿った砂のような状態になるまで、小麦粉と冷たいバターを手早くすり合わせます。粉砂糖、塩、卵黄を混ぜます。手早くこねてまとめます。
ヒント: 手の熱でバターが溶けてしまうのは避けてください。こねている間にバターが溶けると、生地はサクサクではなく硬くなります。あればフードプロセッサーを使ってください。
2
✓
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 冷やすことでバターが再び固まり、焼いたときに層のあるサクサクした構造になります。
3
✓
生地を伸ばし、型に敷き込みます。クッキングシートと重石(乾燥豆など)を乗せ、180℃で15分間空焼きします。重石を取り除き、さらに5分焼きます。
ヒント: 重石は、生地が膨らんだり側面から滑り落ちたりするのを防ぎます。
4
✓
その間にクリームを作ります:牛乳の大部分をバニラと一緒に沸騰させます。残りの冷たい牛乳でコーンスターチとグラニュー糖を滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: コーンスターチは常に冷たい液体でダマにならないように混ぜてください。
5
✓
コーンスターチの混合液を熱い牛乳に注ぎ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
ヒント: 出来上がったらすぐに生地に流し込んでください。冷めると膜が張り、固まってしまいます。
6
✓
熱いクリームを空焼きした生地に流し込みます。クリームが少し震える程度で、表面が固まるまでさらに20分焼きます。完全に冷まします。
ヒント: デンプンの構造が安定した冷たい状態でのみ、きれいに切り分けることができます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉
- 150 g バター(氷のように冷たく、さいの目に切ったもの)
- 100 g 粉砂糖
- 2 個 卵黄
- 1 個 バニラビーンズ
- 500 ml 牛乳
- 100 g グラニュー糖
- 50 g コーンスターチ
- 1 つまみ 塩