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黄金色に焼き上がったクルミ入り団子と、なめらかなバニラカスタードソース
甘いクルミの衣をまとったふわふわの生地に、濃厚なバニラソースをたっぷりかけて。

アラニガルシュカ（黄金の団子） (Aranygaluska sodóval)

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 ケーキ・デザート
アラニガルシュカは、発酵生地を使ったデザートの女王とも言える存在です。大きな塊で焼くのではなく、小さな生地の球体にバターとクルミをまぶして焼き上げます。焼き上がると団子同士がくっつきますが、手で簡単に一つずつちぎることができ、中からふわふわの生地が現れます。添えられた温かいバニラカスタードソースが、このリッチなデザートを完璧なものにします。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 35 分
⌛ 合計時間 2 時間 15 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（発酵用）
  • 焼き型または深めのベーキングトレイ
  • 抜き型（または小さなコップ）
  • カスタード用鍋と泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ ナッツ類（クルミ）
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ぬるい牛乳に少量の砂糖とイーストを入れて予備発酵させます。ボウルに粉、卵黄、残りの砂糖、塩、レモンの皮を入れ、イースト液を加えて滑らかな生地になるまで捏ねます。暖かい場所で生地が2倍になるまで発酵させます（約45〜60分）。

ヒント: しっかりと捏ねることでグルテンが形成され、ふんわりとしたパン生地になります。
2 ✓

生地を指の太さくらいに伸ばし、型で小さな円形に抜きます。それぞれの生地を溶かしバターに浸し、砂糖と混ぜた挽きクルミをまぶします。

ヒント: バターの層が団子同士の接着を防ぎ、焼き上がった後にちぎりやすくします。
3 ✓

バターを塗った型に団子を並べます（間にレーズンを散らしても美味しいです）。さらに30分休ませた後、180°Cのオーブンで約30〜35分、黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 二次発酵させることで、焼き上がりがより軽くふわふわになります。
4 ✓

カスタードを作ります。ボウルで卵黄、砂糖、バニラの種を白っぽくなるまで混ぜます。牛乳を沸騰直前まで温め、卵液に少しずつ加えながら混ぜます。

ヒント: 熱い牛乳を一気に入れると卵が煮えてしまうので、少しずつ加えて温度を慣らします（テンパリング）。
5 ✓

鍋に戻し入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します（沸騰させないように注意！）。

ヒント: とろみがついたらすぐに火から下ろします。余熱で固まりすぎないように別の容器に移すと良いでしょう。

レシピのよくある質問

生地が膨らみませんでした。
イーストが古かったか、牛乳が熱すぎてイースト菌が死んでしまった可能性があります。人肌程度のぬるま湯を使い、温かい場所で発酵させてください。
表面が乾いてしまいました。
バターの量が少なかったかもしれません。焼く前に生地全体にしっかりと溶かしバターを絡めることで、乾燥を防ぎしっとりと仕上がります。
カスタードがダマになってしまいました。
加熱しすぎて卵が固まってしまったためです。湯煎にかけるか、ごく弱火で絶えずかき混ぜながらゆっくりととろみをつけてください。

材料

  • 500 g 薄力粉（または強力粉）
  • 250 ml ぬるい牛乳
  • 25 g 生イースト（またはドライイースト7g）
  • 60 g 砂糖（生地用）
  • 100 g 溶かしバター
  • 2 個 卵黄（生地用）
  • 1 つまみ 塩
  • 150 g 挽いたクルミ
  • 50 g レーズン（お好みで）
  • 1 個分 レモンの皮（すりおろし）
  • 500 ml 牛乳（カスタード用）
  • 4 個 卵黄（カスタード用）
  • 80 g 砂糖（カスタード用）
  • 1 本 バニラビーンズ