アメリカン・チキン・アンド・ダンプリング

「コンフォートフード(心安らぐ料理)」の定義です。これはアジアの餃子ではなく、ニョッキに似ていますがそれよりも軽い生地の団子が煮込まれた、濃厚でクリーミーなチキンラグーです。南部料理の知恵:スープで煮る生地のデンプンが汁にとろみをつけ、同時においしい出汁を吸い込みます。一つの鍋で作られ、シンプルで満足感があり、冬の厚い毛布のように温めてくれます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ(南部)

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きな鍋: ダンプリングを蒸すために蓋が重要です!
  • まな板: 野菜を刻むため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ セロリ

作り方

1

玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにします。鍋でバターを溶かし、野菜が柔らかくなるまで炒めます(約10分)。

ヒント: 油脂で炒める(ソテー)ことで野菜の味が凝縮されます。
2

ストックを注ぎ、割いた鶏肉を加え、塩、胡椒をします。10分間煮ます。

ヒント: 料理の魂となるので、質の良いストックを使用してください。
3

生クリームを注ぎ、ふつふつとするまで火を弱めます。

ヒント: 生クリームは脂肪を乳化させ、スープを滑らかにします。
4

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。牛乳を加え、柔らかく粘り気のある生地になるまで混ぜます。こねすぎないでください!

ヒント: ベーキングパウダーにより、ダンプリングが「重く」ならず軽くなります。
5

スプーンで生地をすくい、スープの上に落とします。すぐに蓋をし、蓋を取らずに15分間煮ます!

ヒント: 蓋の下に閉じ込められた蒸気がダンプリングの上部を調理し、膨らませます。蓋を取ると蒸気が逃げ、生地がしぼんでしまいます。

レシピのよくある質問

ダンプリングが煮崩れました。
沸騰が強すぎたか、かき混ぜすぎました。生地を入れたら混ぜず、静かに煮てください!
スープが水っぽいままです。
ダンプリングを取り出し、汁を煮詰めるか、水溶き片栗粉を少し混ぜてください。

材料

  • 500 g 茹でた鶏むね肉(割いたもの)
  • 1000 ml チキンストック
  • 200 ml 生クリーム(30%)
  • 50 g バター
  • 150 g 小麦粉
  • 1 小さじ ベーキングパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒
  • 100 ml 牛乳
  • 2 個 人参
  • 2 本 セロリの茎
  • 1 個 赤玉ねぎ