- ダンプリングが煮崩れました。
- 沸騰が強すぎたか、かき混ぜすぎました。生地を入れたら混ぜず、静かに煮てください!
- スープが水っぽいままです。
- ダンプリングを取り出し、汁を煮詰めるか、水溶き片栗粉を少し混ぜてください。
アメリカン・チキン・アンド・ダンプリング
「コンフォートフード(心安らぐ料理)」の定義です。これはアジアの餃子ではなく、ニョッキに似ていますがそれよりも軽い生地の団子が煮込まれた、濃厚でクリーミーなチキンラグーです。南部料理の知恵:スープで煮る生地のデンプンが汁にとろみをつけ、同時においしい出汁を吸い込みます。一つの鍋で作られ、シンプルで満足感があり、冬の厚い毛布のように温めてくれます。
材料
500
g
茹でた鶏むね肉(割いたもの)
1000
ml
チキンストック
200
ml
生クリーム(30%)
50
g
バター
150
g
小麦粉
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
100
ml
牛乳
2
個
人参
2
本
セロリの茎
1
個
赤玉ねぎ
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必要な道具
- 蓋付きの大きな鍋: ダンプリングを蒸すために蓋が重要です!
- まな板: 野菜を刻むため。
アレルギー情報
グルテン
乳
セロリ
作り方
1
✓
玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにします。鍋でバターを溶かし、野菜が柔らかくなるまで炒めます(約10分)。
ヒント: 油脂で炒める(ソテー)ことで野菜の味が凝縮されます。
2
✓
ストックを注ぎ、割いた鶏肉を加え、塩、胡椒をします。10分間煮ます。
ヒント: 料理の魂となるので、質の良いストックを使用してください。
3
✓
生クリームを注ぎ、ふつふつとするまで火を弱めます。
ヒント: 生クリームは脂肪を乳化させ、スープを滑らかにします。
4
✓
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。牛乳を加え、柔らかく粘り気のある生地になるまで混ぜます。こねすぎないでください!
ヒント: ベーキングパウダーにより、ダンプリングが「重く」ならず軽くなります。
5
✓
スプーンで生地をすくい、スープの上に落とします。すぐに蓋をし、蓋を取らずに15分間煮ます!
ヒント: 蓋の下に閉じ込められた蒸気がダンプリングの上部を調理し、膨らませます。蓋を取ると蒸気が逃げ、生地がしぼんでしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 茹でた鶏むね肉(割いたもの)
- 1000 ml チキンストック
- 200 ml 生クリーム(30%)
- 50 g バター
- 150 g 小麦粉
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒
- 100 ml 牛乳
- 2 個 人参
- 2 本 セロリの茎
- 1 個 赤玉ねぎ