- 生地が柔らかすぎます。
- 冷やすのが不十分だったか、ココナッツが水分を十分に吸っていません。ココナッツを追加して冷蔵庫に戻してください。
- クリームが分離しました(油っぽくなりました)。
- チョコレートやバターを加熱しすぎました。ハンドブレンダーで再乳化するか、冷たいクリームを少し足してみてください。
自家製ラファエロ
自家製ラファエロの秘訣は、脂肪と糖分の適切な乳化です。ホワイトチョコレート、バター、クリームを溶かして「ガナッシュ」(チョコレートクリーム)ベースを作り、ココナッツフレークの繊維で固めます。中心に隠されたアーモンドのカリカリ感が、柔らかくクリーミーな外側と完璧なコントラストを生み出します。
材料
200
g
ココナッツフレーク(まぶす分も含む)
400
g
加糖練乳
50
個
アーモンドホール(皮なし)
200
g
ホワイトチョコレート
50
g
バター
50
ml
ホイップクリーム
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必要な道具
- 湯煎(鍋 + 金属ボウル)
- 混ぜるためのスプーン
アレルギー情報
乳
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
アーモンドが皮付きの場合は、1分間茹でて皮をむきます。完全に乾燥させます。
ヒント: アーモンドが湿っていると、ボールの中で柔らかくなり、カリカリ感が失われます。
2
✓
砕いたホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かします。ボウルの底が水に触れないように注意してください!
ヒント: ホワイトチョコレートは熱に非常に敏感で、すぐに「焦げ」(ダマになり)やすいため、穏やかな湯煎が必要です。
3
✓
湯煎から外し、クリームと練乳を混ぜます。滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: チョコが固まらないように、材料は同じくらいの温度にしてください。
4
✓
ココナッツフレークを混ぜ込みます。柔らかい生地になりますので、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫に入れます。
ヒント: ココナッツフレークの繊維が水分を吸うには時間がかかります。
5
✓
固まった生地をボール状にし、中心にアーモンドを1粒押し込み、ココナッツフレークをまぶします。
ヒント: 手の熱でバターとチョコが溶け始めるので、手早く作業してください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ココナッツフレーク(まぶす分も含む)
- 400 g 加糖練乳
- 50 個 アーモンドホール(皮なし)
- 200 g ホワイトチョコレート
- 50 g バター
- 50 ml ホイップクリーム