自家製ラファエロ

自家製ラファエロの秘訣は、脂肪と糖分の適切な乳化です。ホワイトチョコレート、バター、クリームを溶かして「ガナッシュ」(チョコレートクリーム)ベースを作り、ココナッツフレークの繊維で固めます。中心に隠されたアーモンドのカリカリ感が、柔らかくクリーミーな外側と完璧なコントラストを生み出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 25 人分
🔥 カロリー 85 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 湯煎(鍋 + 金属ボウル)
  • 混ぜるためのスプーン

アレルギー情報

⚠️
⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

アーモンドが皮付きの場合は、1分間茹でて皮をむきます。完全に乾燥させます。

ヒント: アーモンドが湿っていると、ボールの中で柔らかくなり、カリカリ感が失われます。
2

砕いたホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かします。ボウルの底が水に触れないように注意してください!

ヒント: ホワイトチョコレートは熱に非常に敏感で、すぐに「焦げ」(ダマになり)やすいため、穏やかな湯煎が必要です。
3

湯煎から外し、クリームと練乳を混ぜます。滑らかになるまで混ぜます。

ヒント: チョコが固まらないように、材料は同じくらいの温度にしてください。
4

ココナッツフレークを混ぜ込みます。柔らかい生地になりますので、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫に入れます。

ヒント: ココナッツフレークの繊維が水分を吸うには時間がかかります。
5

固まった生地をボール状にし、中心にアーモンドを1粒押し込み、ココナッツフレークをまぶします。

ヒント: 手の熱でバターとチョコが溶け始めるので、手早く作業してください。

レシピのよくある質問

生地が柔らかすぎます。
冷やすのが不十分だったか、ココナッツが水分を十分に吸っていません。ココナッツを追加して冷蔵庫に戻してください。
クリームが分離しました(油っぽくなりました)。
チョコレートやバターを加熱しすぎました。ハンドブレンダーで再乳化するか、冷たいクリームを少し足してみてください。

材料

  • 200 g ココナッツフレーク(まぶす分も含む)
  • 400 g 加糖練乳
  • 50 個 アーモンドホール(皮なし)
  • 200 g ホワイトチョコレート
  • 50 g バター
  • 50 ml ホイップクリーム