- 溶かした時にルビーチョコが変色しました。
- ルビーチョコは熱とpHに非常に敏感です。加熱しすぎたり水が入ったりすると、鮮やかな色が失われ、灰色になることがあります。穏やかに溶かしてください!
自家製マグナム・ルビーチョコレート
ルビーは(ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ)第4のチョコレートです。その独特なルビーレッドの色とベリーのような酸味は、香料ではなく、特別なカカオ豆と加工法によるものです。この酸味が、練乳アイスクリームの甘さを素晴らしく引き立てます。モダンで写真映えし、味わい豊かなデザートです。
材料
250
ml
ホイップクリーム
200
ml
加糖練乳
1
小さじ
バニラエッセンス
300
g
ルビーチョコレート
40
g
ココナッツオイルまたはカカオバター
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必要な道具
- 泡立て器
- アイスクリーム型
- 湯煎
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
生クリームを泡立て、練乳とバニラを混ぜます。型に流し込み、冷凍します。
ヒント: ルビーの特別な味を邪魔しないよう、シンプルでピュアなクリームベースにします。
2
✓
ルビーチョコを油脂と一緒に湯煎で溶かします。ボウルの底が水に触れないように、また蒸気がチョコに入らないように注意してください!
ヒント: あればカカオバターの方が味が中立的なので良い選択ですが、ココナッツオイルでも機能します。
3
✓
チョコを人肌程度まで冷まし、アイスクリームを浸します。
ヒント: ルビーの酸味があるため、飾りにフリーズドライのラズベリーがよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 250 ml ホイップクリーム
- 200 ml 加糖練乳
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 300 g ルビーチョコレート
- 40 g ココナッツオイルまたはカカオバター