- なぜお茶が濁ってしまったのですか?
- これは「クリームダウン」現象です。カフェインとタンニンが低温で結合するためです。少量のお湯を加えるか、レモン汁(酸)を加えると再び澄んだ状態になります。
自家製アイスティー
完璧なアイスティーの秘密は「急冷」または濃縮液を作ることです。多くの人が、出来上がったお茶をゆっくり冷ますという間違いを犯しますが、そうすると白濁し(タンニンが凝固する)、味も平坦になってしまいます。このレシピでは、熱くて濃いエッセンスを作り、それを氷で一気に薄めて冷やすことで、味を新鮮で鮮やかなまま保ちます。
材料
3
小さじ
紅茶 (茶葉またはティーバッグ3個)
300
ml
熱湯 (お茶用)
200
ml
冷水
30
ml
絞りたてのレモン汁
20
g
蜂蜜またはガムシロップ
3
個
新鮮なレモンスライス
2
一握り
氷 (たっぷりと)
5
枚
新鮮なミント
買い物リスト (0)
必要な道具
- 湯沸かしポット
- 耐熱ピッチャー
- 柄の長いバースプーン
- 茶こし
作り方
1
✓
濃い紅茶の濃縮液を作ります:300mlの熱湯で茶葉を5分間蒸らします。
ヒント: 後で氷で薄めるため、意図的に通常より濃いお茶を作ります。
2
✓
お茶を濾し、熱いうちに蜂蜜を混ぜます。
ヒント: 熱い液体の中では蜂蜜は瞬時に溶けますが(溶解性)、冷たいと溶かすのがはるかに難しくなります。
3
✓
冷水とレモン汁を加えます。
ヒント: レモン汁の酸味がお茶の色を安定させ、褐変を防ぎます(抗酸化作用)。
4
✓
グラスに氷を縁まで満たし、その間にレモンスライスを入れます。
ヒント: 大量の氷が鍵です。氷が少ないと、溶けて飲み物が水っぽくなるだけで、十分に冷えません。
5
✓
ぬるくなった紅茶液を氷の上に注ぎます。
ヒント: 急冷することで香りを「閉じ込め」ます。
6
✓
ミントの葉を手のひらに乗せ、もう片方の手で一度叩いてから飲み物に入れます。
ヒント: この「クラッピング」により、葉を砕いて変色させることなく、葉脈を破裂させてエッセンシャルオイルを放出させることができます。
7
✓
すぐにストローを添えて提供します。
ヒント: 飲む前にかき混ぜて温度を均一にしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 3 小さじ 紅茶 (茶葉またはティーバッグ3個)
- 300 ml 熱湯 (お茶用)
- 200 ml 冷水
- 30 ml 絞りたてのレモン汁
- 20 g 蜂蜜またはガムシロップ
- 3 個 新鮮なレモンスライス
- 2 一握り 氷 (たっぷりと)
- 5 枚 新鮮なミント