- なぜ苦くなってしまったのですか？
- おそらくホップの効いたビール（IPAなど）を使いすぎたのでしょう。煮詰める（リダクション）と苦味成分が濃縮されるため、料理にはホップの少ない淡色ビール（ラガー）やモルティな黒ビールが適しています。
- ルーがダマになりました。
- 秘訣：熱いルーには冷たい液体を、冷たいルーには熱い液体を加えます。そして絶えず混ぜること！
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
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ポークカツレツ スパイシーライス添え
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牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
このソースはパブ料理の無冠の王です。ベースは古典的なルーで、それをビールでのばします（実質的にビールのブルーテです）。ビールの苦味とパプリカのスモーキーさが個性を与え、ジューシーなソーセージやカリカリに焼いた豚肉のナックルと相性抜群です。小麦粉のデンプンがベルベットのような質感を、バターがリッチさを保証します。
材料
200
ml
ラガービール
1
大さじ
スモークパプリカ
30
g
バター
1
大さじ
薄力粉
2
片
ニンニク
1
大さじ
ディジョンマスタード
1
大さじ
ブラウンシュガー
0.5
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ（挽いたもの）
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必要な道具
- 片手鍋: 調理用。
- 泡立て器: ダマなく混ぜるため。
アレルギー情報
グルテン
乳
マスタード
作り方
1
✓
ニンニクを潰します。鍋にバターを中火で溶かします。
ヒント: バターの泡立ちが収まるまで待ちます。
2
✓
小麦粉をバターに振り入れ、ナッツのような香りがするまで1〜2分間絶えず混ぜます。
ヒント: この工程で小麦粉の生っぽさを取り除き、デンプン粒が液体を吸収する準備をします（デキストリン化）。
3
✓
潰したニンニクとスモークパプリカを加え、ひと混ぜします。
ヒント: パプリカは色を出すために油でさっと炒めるだけにしてください、焦がさないように！
4
✓
泡立て器で激しく混ぜながら、ビールを少しずつ注ぎます。
ヒント: 加えた液体がルーに吸収されて滑らかになるのを待ってから、次を注いでください。そうすればダマになりません（糊化）。
5
✓
マスタード、砂糖、塩、コショウを混ぜます。弱火で5分煮ます。
ヒント: マスタードはソースの構造を安定させるのに役立ちます。
6
✓
味見をして、アルコールの味が気にならなくなれば完成です。
ヒント: 温かいうちに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml ラガービール
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 30 g バター
- 1 大さじ 薄力粉
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ ディジョンマスタード
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 0.5 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）