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クリームの層とケーキクラムで飾られたロシア風ハニーケーキ
クリーミーでクラシックなロシア風ハニーケーキのレシピ

ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
メドヴィクは単なるケーキではなく、ロシアの冬の味です。レシピの特徴は蜂蜜を「焦がす」ことです。砂糖と重曹で加熱された蜂蜜は濃い琥珀色になり、キャラメルのような深い味わいになります。焼きたての層はビスケットのように硬いですが、サワークリームの水分が時間とともにそれらを柔らかくします。このプロセスはゆっくりですが、待つ価値があります。層が融合して一つの調和のとれた柔らかい塊になります。
🕒 準備時間 1 時間
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ロシア

材料

必要な道具

  • 湯煎（お湯を入れた鍋＋それに合う金属製のボウル）
  • ハンドミキサーまたは泡立て器
  • オーブンシート（多数）
  • 麺棒
  • 成形用の皿またはセルクル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

湯煎を準備します：鍋でお湯を沸かし、その上に金属製のボウルを置きます。蜂蜜、グラニュー糖、バターを入れます。全てが溶けるまで温めます。

ヒント: 湯煎により、蜂蜜と砂糖が直火で焦げることなく、穏やかに溶け合います。
2 ✓

重曹を混ぜます。混合物は泡立って白くなり、さらに加熱すると徐々にキャラメルブラウン色になります。その時、湯煎から外します。

ヒント: 重曹は蜂蜜の天然の酸と反応して二酸化炭素を発生させ（だから泡立ちます）、褐変を促進し、これが特徴的な味を与えます（メイラード反応）。
3 ✓

絶えず素早くかき混ぜながら、軽く溶いた卵を熱い蜂蜜ベースに流し入れます。

ヒント: 絶え間なくかき混ぜることが非常に重要です。そうしないと、熱い砂糖液が卵を調理してしまい、クリームの代わりに甘いスクランブルエッグになってしまいます（温度調整）。
4 ✓

小麦粉を数回に分けて加え、柔らかいがベタつかない生地をこねます。ひどくベタつく場合は少し休ませてください。冷えると固まります。

ヒント: 粉を入れすぎないでください！温かい生地は柔らかく見えますが、蜂蜜が冷めるにつれて生地は硬くなります。
5 ✓

オーブンを180°Cに予熱します。生地を8-10個の等しいボールに分けます。オーブンシートの上で紙のように薄く伸ばし、きつね色になるまで1枚ずつ約4-5分焼きます。

ヒント: 熱いうちにすぐにお皿を使ってきれいな円形に切り取ります。冷めると割れてしまい、切ることができません！
6 ✓

切り落とした端の生地をさらに数分焼き、冷めてから砕いてクラムにします。

ヒント: このクラムがケーキのクラシックな装飾になります。
7 ✓

クリーム用にサワークリームを粉砂糖とバニラと滑らかに混ぜます。冷めた層にたっぷりと塗り、重ねていき、最後にケーキの外側もコーティングします。

ヒント: 粉砂糖は瞬時にサワークリームに溶けます。クリームをケチらないでください。生地はたくさん吸収します。
8 ✓

ケーキに生地のクラムをまぶします。冷蔵庫で少なくとも12時間（できれば丸一日）置きます。

ヒント: 忍耐が最も重要な材料です。生地がクリームから水分を吸収するのに時間が必要です（吸湿性）。

レシピのよくある質問

なぜ焼いた後の生地が硬いのですか？
これは完全に正常で、むしろ期待通りです。蜂蜜と砂糖は冷めるとガラス状に硬くなります。クリームが休ませている間に柔らかく戻してくれます。
サワークリームの代わりにホイップクリームだけを使ってもいいですか？
お勧めしません。メドヴィクの魂はサワークリームの酸味であり、これが蜂蜜の層の濃厚さを相殺します。酸味が生地を分解し柔らかくするのを助けます。

材料

  • 100 g 蜂蜜
  • 150 g グラニュー糖
  • 100 g バター
  • 1 小さじ 重曹
  • 3 個 卵
  • 450 g 薄力粉
  • 500 g サワークリーム（脂肪分20%以上）
  • 150 g 粉砂糖
  • 1 小さじ バニラエッセンス