- 保存期間はどれくらいですか？
- 冷凍庫でしっかりと密閉して2〜3週間保存可能です。それ以降は食感が悪くなったり、冷凍庫の臭いが移ったりすることがあります。
- パルフェが硬くなりすぎました。
- 食べる10〜15分前に冷蔵庫に移し、少し温度を上げて切り分けやすくしてください。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
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ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ラムレーズンのパルフェ
パルフェは冷凍とクリーミーさのバランスが絶妙なデザートです。アイスクリームメーカーを使わずに作るため、脂肪分（生クリーム、卵黄）、砂糖、アルコールが氷の結晶化を防ぎます。ラムレーズンはここで二重の役割を果たします。風味付けはもちろん、アルコール成分が「不凍液」として機能し、冷凍庫でもデザートを柔らかく保ちます。
材料
300
ml
生クリーム（冷たいもの）
3
個
卵黄
80
g
粉砂糖
80
g
レーズン
50
ml
ラム酒
1
小さじ
バニラエッセンス
買い物リスト (0)
必要な道具
- 湯煎用のボウルと鍋
- 泡立て器
- 冷凍可能な型
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
下準備：レーズンをラム酒に少なくとも1時間漬け込みます。型から取り出しやすくするために、型にラップを敷いておきます。
ヒント: パルフェの表面にシワができないよう、ラップはきれいに密着させてください。
2
✓
卵ベース（パート・ア・ボンブ風）：卵黄、粉砂糖、バニラをボウルに入れ、湯煎にかけながら泡立て、白っぽくもったりとするまで混ぜます（約65〜70°C）。とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。
ヒント: 加熱処理により卵の泡が安定し、殺菌もされます。温度の目安は、指を入れて熱いと感じる程度（火傷しないよう注意）です。
3
✓
冷却：湯煎から外し、室温に下がるまで電動ミキサーでさらに泡立てます。濃厚で淡い色のクリーム状になるまで混ぜます。
ヒント: 冷ましながら泡立てることでさらに空気が含まれ、ボリュームが増します。
4
✓
組み立て：冷たい生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立てます。卵ベースに慎重に混ぜ合わせ、最後にラムレーズン（液体ごと）を加えます。
ヒント: 生クリームを泡立てすぎると分離したり混ざりにくくなったりするので、「柔らかいツノ（6分立て程度）」を目指してください。
5
✓
冷凍：型に流し込み、少なくとも4〜6時間冷凍します。食べる前に型から出し、切り分けます。
ヒント: 切るときに包丁をお湯で温めると、断面がきれいになります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 生クリーム（冷たいもの）
- 3 個 卵黄
- 80 g 粉砂糖
- 80 g レーズン
- 50 ml ラム酒
- 1 小さじ バニラエッセンス