- 出来上がりはどうすればわかりますか？
- ヤマウズラは、もも肉を刺したときに透明な（血の混じっていない）汁が出て、胸肉はまだ弾力がある状態が良いです。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
ヤマウズラ（パートリッジ）は小型の野鳥で、繊細でわずかに野性味のある肉質です。鳥が小さいため、焼き時間が重要です。1分の違いがジューシーな肉と乾燥した肉の分かれ目になります。「ジュ」（肉汁ソース）作りは、フライパンに残った焦げ付きと赤ワインのリダクションのエレガントな結婚であり、凝縮された味の爆弾として鳥に添えられます。
材料
2
羽
ヤマウズラ丸ごと（下処理済み）
200
ml
辛口赤ワイン
300
ml
チキンまたはジビエストック
2
個
エシャロット
50
g
バター（半分は焼く用、半分はソース用）
2
枝
フレッシュタイム
2
片
ニンニク
2
大さじ
オリーブオイル
1
少々
塩
1
少々
胡椒
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必要な道具
- オーブン対応のフライパンまたは小さな天板
- 肉用温度計
- 泡立て器
アレルギー情報
乳
二酸化硫黄（ワイン）
作り方
1
✓
オーブンを200°Cに予熱します。ヤマウズラの水気を拭き取り、オイルを塗り、内側と外側に塩、胡椒をします。
ヒント: 鳥は室温に戻しておいてください。
2
✓
フライパンで少量のオイルとバターを熱し、鳥の表面をきつね色になるまで焼きます。
ヒント: このステップで色をつけます。オーブンでは火を通すだけです。
3
✓
鳥をオーブンに（胸を上にして）入れ、15〜20分焼きます。途中で自身の脂を塗ります。
ヒント: 焼きすぎないでください！小さな体はすぐに乾燥します。
4
✓
鳥を取り出し、暖かい場所で10分間休ませます。
ヒント: 休ませている間に肉汁が行き渡ります。
5
✓
（鳥を焼いた）フライパンに刻んだエシャロットとニンニクを入れます。炒めてからワインを注ぎます。底をこそげ落とし、半量に煮詰めます。
ヒント: 焦げ付き（フォン）は味のエッセンスです。
6
✓
ストックを加え、ソースのとろみがつくまで煮詰めます。最後に冷たいバターを混ぜます。
ヒント: 冷たいバターがソースを乳化させ、とろみと艶を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 羽 ヤマウズラ丸ごと（下処理済み）
- 200 ml 辛口赤ワイン
- 300 ml チキンまたはジビエストック
- 2 個 エシャロット
- 50 g バター（半分は焼く用、半分はソース用）
- 2 枝 フレッシュタイム
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 少々 塩
- 1 少々 胡椒