- なぜ肉が串から落ちてしまうのですか？
- 捏ねる時間が足りないか、肉の温度が高すぎた可能性があります。冷たい脂と溶け出したタンパク質が肉を結着させます。
- オーブンでも焼けますか？
- はい、220°Cのオーブンで網に乗せて焼けますが、スモーキーな風味は弱くなります。
- どんな肉を使えばいいですか？
- オリジナルはラム肉ですが、牛肉や合挽き肉でも美味しく作れます。重要なのは、赤身すぎないこと（脂肪分20%以上が理想）です。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ウルファ・ケバブ
ウルファという都市にちなんで名付けられた、トルコ料理の至宝です。兄弟分の「アダナ・ケバブ」が辛さで有名なのに対し、ウルファは肉本来の味と、スパイス（主にパプリカと胡椒）の深く素朴なハーモニーを大切にしています。秘訣は肉をしっかりと練り上げること。タンパク質が「接着剤」となって串にまとまるまで、よく捏ねる必要があります。
材料
500
g
牛ひき肉またはラムひき肉（脂身多め）
2
片
ニンニク（潰したもの）
1
個
玉ねぎ（極みじん切り）
2
大さじ
生パセリ（刻んだもの）
1
小さじ
パプリカパウダー（甘口）
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ
4
枚
フラットブレッド（ピタやラヴァシュ）
2
個
トマト（くし切り）
1
個
パプリカ（細切り）
1
個
赤玉ねぎ（スライス）
100
g
レタス（ちぎったもの）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 平らな串（金属製または木製）
- グリルパンまたは屋外グリル
- 大きなボウル
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ひき肉を、みじん切りの玉ねぎ、ニンニク、スパイスと混ぜ合わせます。粘り気が出て繊維状になるまで、手で少なくとも5〜8分間しっかりと捏ねます。
ヒント: この工程が最も重要です！物理的な刺激によって肉のタンパク質（ミオシン）が結着し、網目構造を作ることで、ケバブが串に留まります。
2
✓
混ぜた肉を冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。冷やすことで脂が固まり、成形しやすくなります。
ヒント: 木製の串を使用する場合は、焼く時に焦げないよう、この間に水に浸しておきましょう。
3
✓
手を水で濡らし、肉を串に巻き付けるように細長い平らな形に成形します。肉と串の間に空気が入らないように注意してください。
ヒント: 平らな串を使うと、ひっくり返す時に肉が回転してしまうのを防げます。
4
✓
熱したグリルまたはグリルパンで、片面3〜4分ずつ焼きます。きれいな焼き色がつき、中はジューシーな状態が理想です。野菜（トマト、パプリカ）も網の空いている場所で一緒に焼きます。
ヒント: あまり頻繁に動かさず、焼き色がつくまで待ちましょう（メイラード反応）。
5
✓
温めたフラットブレッドの上に、グリル野菜と新鮮なサラダと一緒に盛り付けます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉またはラムひき肉（脂身多め）
- 2 片 ニンニク（潰したもの）
- 1 個 玉ねぎ（極みじん切り）
- 2 大さじ 生パセリ（刻んだもの）
- 1 小さじ パプリカパウダー（甘口）
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ
- 4 枚 フラットブレッド（ピタやラヴァシュ）
- 2 個 トマト（くし切り）
- 1 個 パプリカ（細切り）
- 1 個 赤玉ねぎ（スライス）
- 100 g レタス（ちぎったもの）