- どんなチーズを使えばいいですか？
- 硬めのスモークチーズなら何でも構いません（例：Karaván, Parenyica）。重要なのは、すりおろせることです。
- 生の生地は冷凍できますか？
- はい、型抜きした状態でトレイで冷凍し、袋に入れて保存できます。焼く前に解凍し、少し膨らませてください。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
スモークチーズのポガチャ
チーズポガチャは失敗のない定番ですが、スモークチーズを使えば全く新しい次元が開かれます。スモークチーズの特徴的で支配的な味は、バター生地の柔らかさを突き破り、焼き菓子に素朴で家庭的な雰囲気を与えます。このポガチャは「折り込み」技術の簡易版で作られているため、家庭でも見事な層を作ることができます。表面で焼けたカリカリのチーズは、皿の上で誰もが奪い合う部分です。
材料
500
g
薄力粉 (BL55)
150
g
バター（冷たいもの）
200
g
スモークチーズ（すりおろし）
150
g
サワークリーム
1
個
卵
25
g
生イースト
100
ml
牛乳（ぬるま湯）
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
1
個
卵（塗り卵用）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル（こね用）
- おろし金（チーズ用）
- 麺棒
- 抜き型
- 天板
- ハケ
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
イーストを準備します：ぬるい牛乳に砂糖を混ぜ、イーストを崩し入れ、予備発酵させます（約10分）。
ヒント: 砂糖がイースト菌の代謝を開始させます。
2
✓
チーズをすりおろします。半分をトッピング用に取っておき、残りの半分を生地に混ぜ込みます。
ヒント: チーズの味は焼くことで凝縮されます。
3
✓
小麦粉に塩を混ぜ、冷たいバターを素早くすり混ぜます。
ヒント: 冷たいバターが生地のホロホロ感を保証します。溶けると生地が硬くなります。
4
✓
そぼろ状の小麦粉にチーズの半分を混ぜます。卵、サワークリーム、予備発酵したイーストを加えます。滑らかな生地になるまでしっかりとこねます。
ヒント: チーズの脂肪分も生地の構造に寄与します。
5
✓
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします（手紙のように）。冷蔵庫で15分休ませ、折りたたみをさらに2回繰り返します。
ヒント: 休ませる間に冷やすことでバターが溶けるのを防ぎ、層状構造がよりきれいになります。
6
✓
最後の折りたたみの後、カバーをして室温で30分発酵させます。
ヒント: 発酵中に生地が緩み、膨らみます。
7
✓
指の太さに伸ばし、ポガチャを型で抜きます。オーブンシートを敷いた天板に並べます。
ヒント: 余った生地はまとめ直して少し休ませ、再度型抜きしてください。
8
✓
表面に溶き卵を塗り、取っておいたすりおろしチーズをたっぷりと散らします。
ヒント: 卵はチーズの接着剤としても機能します。
9
✓
180℃に予熱したオーブンできつね色になるまで焼きます（約20〜25分）。
ヒント: チーズの色に注意してください。焦げ茶色のチーズは苦くなることがあります。
10
✓
網の上で冷まして食感を固めます。
ヒント: 熱いと生地が生っぽく感じられることがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉 (BL55)
- 150 g バター（冷たいもの）
- 200 g スモークチーズ（すりおろし）
- 150 g サワークリーム
- 1 個 卵
- 25 g 生イースト
- 100 ml 牛乳（ぬるま湯）
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 1 個 卵（塗り卵用）