- ラズベリーのせいで生地がベタベタになったのはなぜ？
- 果物の水分が生地に余分な液体を加えるためです。その場合は小麦粉を少し足してください。ただし、硬くならないように注意してください。
- 冷凍ラズベリーを使ってもいいですか？
- はい、ですが解凍してしっかりと水気を切ってください。そうしないと生地全体が水っぽくなり、変色してしまいます。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
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ラズベリーのベーグル
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栗のワッフル
ラズベリーのベーグル
ベーグルの進化における新鮮な一歩：伝統的で密度の高い生地とジューシーなフルーツの出会いです。ラズベリーの酸味と鮮やかな色は、イースト生地の甘さと刺激的なコントラストを生み出します。果物の水分が生地の状態を変えるため、このパン作りは技術的な挑戦でもありますが、マーブル模様で香り高い、ピンクがかったベーグルという結果は、あらゆる労力に値します。
材料
500
g
小麦粉（中力粉または強力粉）
50
g
グラニュー糖
5
g
塩
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
g
溶かしバター
150
g
フレッシュラズベリー
20
g
蜂蜜（茹で汁用）
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必要な道具
- キッチンスケール
- ペーパータオル
- 大きな鍋
- 穴あきお玉
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜます。塩とイーストの距離に注意してください。
ヒント: 正確な計量はパン作りの化学の基礎です。粉と水の比率が生地の加水率と扱いやすさを決定します。
2
✓
ぬるま湯とバターを加え、弾力が出るまでこねます。最後に、ペーパータオルで水気を取ったラズベリーを、潰さないように非常に優しく、全体に行き渡る程度に混ぜ込みます。
ヒント: ラズベリーはこね終わる直前に加えます。機械的な作用で果実が潰れてペースト状になり、生地の構造（グルテン）を台無しにしないためです。
3
✓
生地にカバーをし、暖かい場所で60分、または2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 発酵中、イースト菌がCO2を生成し、風船のようにグルテンの膜を膨らませます。
4
✓
8個のボールに成形し、中心を貫通させてベーグルの形にします。15分休ませます。
ヒント: 成形時、ラズベリーで生地がベタつくようなら手に粉をつけてください。
5
✓
蜂蜜を入れた沸騰直前のお湯でベーグルを片面30秒ずつ茹でます。蜂蜜は焼成時のカラメル化を助けます。
ヒント: お湯に入れた蜂蜜の糖分が生地をコーティングし、オーブンの熱で美しい茶色と艶を与えます（メイラード反応）。
6
✓
200°Cに予熱したオーブンで20分、皮がパリッとし、表面のラズベリーが所々カラメル化するまで焼きます。
ヒント: 果糖は生地よりも早く焦げるので、表面に出ているラズベリーが黒焦げにならないようオーブンを注意して見てください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉（中力粉または強力粉）
- 50 g グラニュー糖
- 5 g 塩
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 g 溶かしバター
- 150 g フレッシュラズベリー
- 20 g 蜂蜜（茹で汁用）