- なぜ伸ばすときにトルティーヤの端が割れるのですか？
- 生地が乾燥しすぎています。お湯を大さじ1杯足して、こね直してください。
- なぜ焼いた後に硬くなったのですか？
- 低温で長く焼きすぎて乾燥してしまいました。高温で、片面を短時間で焼く必要があります。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
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栗のワッフル
トルティーヤ
本物のメキシコのトルティーヤの魂は、シンプルさと古代の技術の出会いにあります。トウモロコシ粉と水だけですが、焼くときに内部で蒸気が発生するのにちょうど良い水分量であるとき、完璧な質感になります。それにより生地が膨らみ、しなやかで柔らかくなります。市販のゴムのようなトルティーヤは、この新鮮なトウモロコシの香りのする奇跡には遠く及びません。
材料
250
g
トウモロコシ粉（できればマサハリナまたは細挽きのもの）
200
ml
お湯
5
g
塩
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必要な道具
- 大きなボウル
- クッキングシートまたはプラスチックフィルム（袋）
- 麺棒または重い鍋底（トルティーヤプレスがない場合）
- 底の厚いフライパン（鋳鉄製が最適）
- 布巾
作り方
1
✓
ボウルで塩とトウモロコシ粉を混ぜ、指で混ぜながらお湯を少しずつ注ぎます。
ヒント: お湯を使うことでトウモロコシのデンプンが「糊化」し、生地がまとまりやすくなります。
2
✓
ボウルの中または台の上で2〜3分こねます。滑らかで粘土のようになり、手にくっつかなくなればOKです。
ヒント: ひび割れるなら乾燥しすぎ（水を足す）、くっつくなら湿りすぎ（粉を足す）。水分量が柔らかいトルティーヤの鍵です。
3
✓
生地を8等分し、乾燥しないように湿った布巾をかけておきます。
ヒント: トウモロコシ粉は空気中で非常に早く乾燥し、ひび割れの原因になります。
4
✓
厚手のフィルム（または半分に切った保存袋）を2枚用意します。フィルムの間に生地の玉を置き、麺棒や重い鍋底で約2mmの薄い円形に伸ばします。
ヒント: トウモロコシ生地はグルテンフリーで何にでもくっつくため、フィルムは必須です。
5
✓
乾いたフライパン（油なし！）を中強火で熱します。生地から慎重にフィルムを剥がし、フライパンに入れます。
ヒント: 水を落としてすぐに蒸発するくらいが適温です。
6
✓
片面を約30秒（鍋から離れるまで）焼き、裏返して40〜50秒（茶色の斑点が出るまで）焼き、もう一度裏返して10秒焼きます。
ヒント: この3回の裏返しが、トルティーヤ内部に蒸気を充満させ膨らませる秘訣です。
7
✓
焼きあがったトルティーヤはすぐに清潔な布巾に入れ、きっちりと包みます。
ヒント: これが最も重要なステップです！自身の蒸気で生地が柔らかくなります。これを省くと硬い円盤になってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g トウモロコシ粉（できればマサハリナまたは細挽きのもの）
- 200 ml お湯
- 5 g 塩