- どんな肉を使えばいいですか?
- 豚ヒレ肉またはもも肉が、早く火が通り柔らかさを保てるのでおすすめです。
- チャーシュースパイスがない場合は?
- 醤油、蜂蜜、ニンニク、そして少量のシナモンまたは五香粉を使ってください。
中国風チャーシューピザ
チャーシューは中国BBQの無冠の王様。甘くて塩っぱく、ねっとりとした味わいです。このフュージョンピザは、広東の味覚(海鮮醤、醤油、蜂蜜)とイタリアの技術を融合させています。豚肉のキャラメリゼされた端とチーズの溶け具合が、驚くほど調和のとれた、旨味たっぷりのペアを生み出します。
材料
1
個
ピザ生地
200
g
豚ヒレ肉またはもも肉
150
g
トマトソース(またはベースとして海鮮醤)
150
g
モッツァレラチーズ
2
本
新鮮な青ネギ
1
大さじ
ごま油
2
小さじ
中華スパイスミックス(チャーシューパウダーまたは五香粉)
5
g
フレッシュパクチー
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必要な道具
- 肉を炒めるためのフライパン
- 天板またはピザストーン
- ナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
ごま
大豆
作り方
1
✓
肉を細切りにします。中華スパイスと少量の油を絡めます。熱したフライパンで白くなるまでさっと炒めます(約3〜4分)。
ヒント: オーブンでも焼くので完全に火を通す必要はありません。そうすることで乾燥を防げます(水分保持)。
2
✓
オーブンを220°Cに予熱します。
ヒント: 熱いオーブンが不可欠です。
3
✓
生地を伸ばし、ソースを塗ります。
ヒント: 海鮮醤(ホイシンソース)があれば、トマトソースに混ぜるとより本格的な味になります。
4
✓
チーズを散らし、その上に予備加熱した肉を広げます。
ヒント: 肉を固定する「接着剤」としてチーズを下に入れます。
5
✓
チーズが溶け、生地が黄金色になるまで12〜15分焼きます。
ヒント: この時までに肉の端が良い感じに焦げ目がつきます(メイラード反応)。
6
✓
焼き上がったらごま油を回しかけ、新鮮な青ネギとパクチーを散らします。
ヒント: ごま油は加熱しすぎると苦くなるので、仕上げの風味付けに最適です。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 200 g 豚ヒレ肉またはもも肉
- 150 g トマトソース(またはベースとして海鮮醤)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 2 本 新鮮な青ネギ
- 1 大さじ ごま油
- 2 小さじ 中華スパイスミックス(チャーシューパウダーまたは五香粉)
- 5 g フレッシュパクチー