- 餡が餃子の中でバラバラになります。
- これは自然なことです。「接着剤」として機能する肉の脂肪が入っていないためです。詰めるときに、よりきつく押し固めるか、少量の片栗粉を加えてください。
中国風豆腐入り水餃子
ベジタリアン餃子は肉がないことが欠点ではなく、食感の遊びがテーマです。豆腐の柔らかさ、きのこの豊かな旨味、人参の甘みが複雑な味覚体験を与えます。ここには餡をまとめる肉のタンパク質がないため、準備に少し異なるテクニックが必要です。事前に炒めることで味を凝縮させ、余分な水分を取り除きます。
材料
300
g
小麦粉
150
ml
水
200
g
木綿豆腐(できれば水切りしたもの)
100
g
キャベツ
1
本
人参
80
g
きのこ(椎茸やマッシュルームなど)
2
個
小ねぎ
10
g
生姜
2
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 炒め用フライパン
- 麺棒
- 大きなボウル
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
通常通り生地を作り、休ませます。
ヒント: ここでも有効です:休ませることが伸ばしやすさの鍵です。
2
✓
豆腐をフォークで潰すか、小さなサイコロ状に切ります。野菜を細かくすりおろすか刻みます。キャベツに塩を振り、絞ります。
ヒント: 豆腐は水分を多く含んでいます。使用前にキッチンタオルで包んで水切りし、味が染み込みやすくすることをお勧めします。
3
✓
フライパンに少量の油を熱し、きのこと豆腐、人参を香りが立ち水分が飛ぶまで炒めます。冷ましてから、調味料、生のキャベツ、小ねぎを混ぜます。
ヒント: 事前の炒め(メイラード反応)が味を深めます。これは肉を使わない料理では特に重要です。
4
✓
生地に詰めます。餡が崩れやすいので、慎重に作業してください。
ヒント: スプーンを使って詰め、閉じる前に親指で生地の中の餡を押し固めてください。
5
✓
餃子を茹でます。生肉が入っていないので、皮が柔らかくなるまで(約3〜4分)茹でれば十分です。
ヒント: 茹で時間が短いので、手早くランチやディナーになります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 150 ml 水
- 200 g 木綿豆腐(できれば水切りしたもの)
- 100 g キャベツ
- 1 本 人参
- 80 g きのこ(椎茸やマッシュルームなど)
- 2 個 小ねぎ
- 10 g 生姜
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 1 小さじ 塩