- なぜ丸くならなかったのですか?
- 生地が緩すぎたか、油に落とす位置が高すぎて「尻尾」ができてしまったのでしょう。もっと近くから落としてみてください。
- なぜカリカリではなく柔らかいのですか?
- デンプンが足りなかったか、揚げる時間が足りませんでした。「二度揚げ」技術(一度軽く揚げて休ませ、仕上げに揚げる)が超カリカリの食感を出すのに役立ちます。
ザラビア
ザラビア(またはロクマ)はアラブ世界で最も古いお菓子の一つです。秘密は生地の硬さと温度差にあります。熱い油で揚げたカリカリのボールをすぐに冷たいシロップ(またはその逆)に浸すことで、生地が湿ることなく甘さを吸収します。デンプンを加えることで、伝統的なドーナツとは異なる特徴的なカリカリ感が生まれます。
材料
250
g
小麦粉
5
g
ドライイースト
10
g
砂糖
1
ひとつまみ
塩
200
ml
水(ぬるま湯)
20
g
コーンスターチ
500
ml
植物油(揚げ用)
100
ml
蜂蜜または砂糖シロップ
2
g
シナモンパウダー
20
g
刻んだピスタチオ
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必要な道具
- 揚げ物用の深い鍋
- 分量調整用のスプーン2本または絞り袋
- 穴あきお玉
- シロップ用ボウル
アレルギー情報
グルテン
ピスタチオ(ナッツ類)
作り方
1
✓
小麦粉、デンプン、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせます。
ヒント: デンプンはグルテンの過度な発達を防ぐので、揚げた後の皮がよりカリカリでガラスのようになります。
2
✓
ぬるま湯を加え、ダマのない、ニョッキの生地くらいの硬さの塊になるまで混ぜます。
ヒント: 空気を取り込むようによく練ってください。これが発酵を助けます。
3
✓
蓋をして暖かい場所で1時間、気泡でいっぱいになるまで発酵させます。
ヒント: 発酵したら、大きな気泡を抜くようにもう一度混ぜます。これで揚げ上がりが均一になります。
4
✓
油を中火(約170°C)に熱します。
ヒント: 熱すぎると中が生のままになり、冷たいと油を吸ってしまいます。
5
✓
油を塗ったスプーンで小さな団子を作り、熱い油に落とします。絶えず回転させながらきつね色になるまで揚げます。
ヒント: スペースがあれば団子は自然に回転します。絶えずかき混ぜることで均一な球形になります。
6
✓
ペーパータオルに取り出し、蜂蜜/シロップに絡めます。
ヒント: コントラストが重要です:温かいドーナツの方が室温のシロップをよく吸います。
7
✓
シナモンとピスタチオを振りかけます。
ヒント: 置いておくと柔らかくなるので、すぐに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 5 g ドライイースト
- 10 g 砂糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 ml 水(ぬるま湯)
- 20 g コーンスターチ
- 500 ml 植物油(揚げ用)
- 100 ml 蜂蜜または砂糖シロップ
- 2 g シナモンパウダー
- 20 g 刻んだピスタチオ