ザラビア

ザラビア(またはロクマ)はアラブ世界で最も古いお菓子の一つです。秘密は生地の硬さと温度差にあります。熱い油で揚げたカリカリのボールをすぐに冷たいシロップ(またはその逆)に浸すことで、生地が湿ることなく甘さを吸収します。デンプンを加えることで、伝統的なドーナツとは異なる特徴的なカリカリ感が生まれます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 アフリカ

材料

必要な道具

  • 揚げ物用の深い鍋
  • 分量調整用のスプーン2本または絞り袋
  • 穴あきお玉
  • シロップ用ボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ ピスタチオ(ナッツ類)

作り方

1

小麦粉、デンプン、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせます。

ヒント: デンプンはグルテンの過度な発達を防ぐので、揚げた後の皮がよりカリカリでガラスのようになります。
2

ぬるま湯を加え、ダマのない、ニョッキの生地くらいの硬さの塊になるまで混ぜます。

ヒント: 空気を取り込むようによく練ってください。これが発酵を助けます。
3

蓋をして暖かい場所で1時間、気泡でいっぱいになるまで発酵させます。

ヒント: 発酵したら、大きな気泡を抜くようにもう一度混ぜます。これで揚げ上がりが均一になります。
4

油を中火(約170°C)に熱します。

ヒント: 熱すぎると中が生のままになり、冷たいと油を吸ってしまいます。
5

油を塗ったスプーンで小さな団子を作り、熱い油に落とします。絶えず回転させながらきつね色になるまで揚げます。

ヒント: スペースがあれば団子は自然に回転します。絶えずかき混ぜることで均一な球形になります。
6

ペーパータオルに取り出し、蜂蜜/シロップに絡めます。

ヒント: コントラストが重要です:温かいドーナツの方が室温のシロップをよく吸います。
7

シナモンとピスタチオを振りかけます。

ヒント: 置いておくと柔らかくなるので、すぐに提供してください。

レシピのよくある質問

なぜ丸くならなかったのですか?
生地が緩すぎたか、油に落とす位置が高すぎて「尻尾」ができてしまったのでしょう。もっと近くから落としてみてください。
なぜカリカリではなく柔らかいのですか?
デンプンが足りなかったか、揚げる時間が足りませんでした。「二度揚げ」技術(一度軽く揚げて休ませ、仕上げに揚げる)が超カリカリの食感を出すのに役立ちます。

材料

  • 250 g 小麦粉
  • 5 g ドライイースト
  • 10 g 砂糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 200 ml 水(ぬるま湯)
  • 20 g コーンスターチ
  • 500 ml 植物油(揚げ用)
  • 100 ml 蜂蜜または砂糖シロップ
  • 2 g シナモンパウダー
  • 20 g 刻んだピスタチオ