- コーンフレークの代わりに何が使えますか?
- 砕いたウエハースやキャラメリゼしたクルミもサクサク層に使えます。
- なぜ上のガナッシュが硬くなったのですか?
- 生クリームに対してチョコレートを使いすぎると、冷えた後にクリームが硬くなりすぎます。比率を守ってください!
ザクザク食感のチョコレートケーキ
製菓において、食感の遊びは味の調和と同じくらい重要です。このケーキは「柔らかさ」と「サクサク感」の対比に基づいています。しっとりとしたチョコレートスポンジを、サクサクのコーンフレークを混ぜた濃厚なガナッシュ(チョコレートクリーム)が覆っています。この技術はフランス菓子の「プラリネ」層の家庭向け簡易版であり、一口ごとに刺激を与えてくれます。
材料
200
g
薄力粉
150
g
グラニュー糖
120
g
バター(室温)
3
個
卵
100
ml
牛乳
50
g
ココアパウダー(無糖)
1
袋
ベーキングパウダー
1
つまみ
塩
200
g
ダークチョコレート(クリーム用)
250
ml
生クリーム(最低30%)
100
g
プレーンコーンフレークまたはシリアルボール
1
小さじ
バニラエッセンス
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必要な道具
- 22cmの底取れ式ケーキ型
- ボウル
- 泡立て器
- 耐熱ボウル(湯煎用)
- ゴムベラ
アレルギー情報
小麦
卵
乳
大豆
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。ケーキ型にバターを塗り、粉をはたきます。
ヒント: 良い準備は成功の半分です。これによりケーキの側面がきれいに滑らかになり、崩れません。
2
✓
小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。
ヒント: 塩はカカオの味を深めるので、チョコレート菓子には欠かせません。
3
✓
バターと砂糖を泡立て、卵を1つずつ混ぜ込みます。
ヒント: 泡立てることで生地に空気が入り、スポンジが軽くなります。
4
✓
乾燥した混合物と牛乳を交互にバターベースに加え、ダマがなくなるまで混ぜます。
ヒント: 牛乳と小麦粉を交互に加えることで、混ぜている間に生地が緩すぎたり硬すぎたりするのを防げます(乳化の安定性)。
5
✓
生地を25〜30分焼きます(竹串テスト)。型に入れたまま10分冷まし、その後網の上で完全に冷まします。
ヒント: 型に入れたまま休ませることで、動かす前に生地の構造が安定します。
6
✓
クリーム(ガナッシュ)を作るために、生クリームを温め(沸騰させない!)、割ったチョコレートに注ぎます。2分間放置してから、艶が出るまで混ぜます。
ヒント: 熱い生クリームがチョコレートを溶かします。すぐに混ぜると、冷めてダマが残ることがあります。放置することで熱伝達を助けます。
7
✓
クリームの1/3を取り出し、コーンフレークと混ぜます。このサクサクの塊をケーキの上に広げます。
ヒント: チョコレートがフレークをコーティングするため、水分を吸わずにサクサク感が保たれます。
8
✓
残りのクリームをサクサク層の上に注ぐか、側面に塗ります。冷蔵庫に1時間入れます。
ヒント: 冷やすことでチョコレートのカカオバターが結晶化し、ケーキが切り分けやすくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 150 g グラニュー糖
- 120 g バター(室温)
- 3 個 卵
- 100 ml 牛乳
- 50 g ココアパウダー(無糖)
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 つまみ 塩
- 200 g ダークチョコレート(クリーム用)
- 250 ml 生クリーム(最低30%)
- 100 g プレーンコーンフレークまたはシリアルボール
- 1 小さじ バニラエッセンス