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グリルした肉串、トマトソース、ヨーグルトのヨーグルトケバブ
グリルした肉串とプレーンヨーグルトの本格トルコ風ヨーグルトケバブ

ヨーグルトケバブ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
この料理は「イスカンダルケバブ」の近縁種で、直火焼きの肉のスモーキーさが、冷たくクリーミーなヨーグルトと温かいトマトソースの出会いによって忘れられないものになります。トルコ料理は温度差を見事に扱います。熱い肉、トーストしたパンの角切り、冷たいヨーグルトが同時に口蓋に触れ、複雑な感覚を生み出します。肉とヨーグルトの質を引き立てるため、味付けは控えめです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 820 kcal
🌍 料理の種類 トルコ

材料

必要な道具

  • グリルパンまたは庭のグリル
  • ボウル
  • ソース用小鍋
  • よく切れる包丁

アレルギー情報

⚠️ 乳
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

玉ねぎとニンニクをすりおろし、パセリをみじん切りにします。肉とスパイス（クミン、パプリカ、コショウ、塩）と混ぜます。

ヒント: すりおろした玉ねぎの汁が肉を柔らかくするのに役立ちますが（酵素作用）、多すぎる場合は少し絞ってください。
2 ✓

肉の塊が粘り気を持ち白っぽくなるまで、少なくとも5〜6分間手で激しくこねます。その後、細長い棒状に成形します。

ヒント: こねることで肉のタンパク質（ミオシン）が溶け出して網目構造を作り、焼くときにケバブが崩れないようにします。
3 ✓

肉の棒を冷蔵庫で20分休ませます。その間にフラットブレッドを角切りにし、オーブンまたは乾いたフライパンでカリカリになるまで焼きます。

ヒント: 冷たい脂は硬いため、成形された肉は熱い表面に乗せたときに形を保ちやすくなります。
4 ✓

ソースを作ります：小鍋でバターを溶かし、トマトソースを加え、数分間煮詰めます。塩、コショウで味を調えます。

ヒント: バターがトマトの酸味を乳化させ、ソースを滑らかにします。
5 ✓

肉と半分に切った野菜（トマト、パプリカ）を熱したフライパンまたはグリルで焼きます。肉の全面に綺麗な焼き色を付けます。

ヒント: 肉をすぐに動かさず、皮ができるまで待ってください。そうしないとくっつきます。
6 ✓

盛り付け：皿の底にカリカリのパンを敷きます。熱いトマトソースをかけ、肉を乗せ、最後に冷たいヨーグルトをたっぷりとスプーンで乗せます。グリル野菜を飾ります。

ヒント: パンはトマトソースと肉の脂を吸いますが、トーストしてあるのですぐには崩れません。

レシピのよくある質問

豚肉は使えますか？
伝統的にはラムや牛肉を使いますが、豚肉でも作れます。ただし風味は異なります。
串から肉が崩れる場合はどうすればいいですか？
焼く前にもっと肉をこね、成形するまで冷やしておいてください。フライパンで焼くなら串は不要です。

材料

  • 500 g 牛ひき肉（またはラム、脂肪分の多いもの）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ スモークパプリカパウダー
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 束 フレッシュパセリ
  • 3 ml オリーブオイル
  • 300 g トマトソース（パッサータ）
  • 250 g 濃厚なプレーンヨーグルト（ギリシャ風）
  • 50 g バター
  • 4 個 フラットブレッド（またはピタ）
  • 2 個 トマト（焼き用）
  • 2 個 青唐辛子またはシシトウ