飴色玉ねぎとニンニクのソース

飴色玉ねぎはキッチンにおける忍耐の象徴です。ゆっくりとした加熱により、玉ねぎの刺激的な硫黄化合物が分解され、自然な糖分が現れて深い茶色に色づきます。この甘いベースにクリームと少量の酸味を加えて刺激的に仕上げます。シンプルなパスタをご馳走に変える、真のコンフォートフードです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 210 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 木べら
  • 包丁
  • ハンドブレンダー(お好みで)

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

玉ねぎを半分に切り、薄切りにします。ニンニクは刻みます。

ヒント: 薄切りにするとフライパンとの接触面積が増え、均一に色が付きます。
2

バターとオイルを熱します。玉ねぎを投入します。中火で頻繁にかき混ぜながら、黄金色になり柔らかくなるまで炒めます(約15〜20分)。

ヒント: これがメイラード反応とキャラメリゼです。ここで味が生まれます。
3

砂糖とニンニクを振りかけ、さらに1分炒めます。

ヒント: 砂糖が色と味を助けます。
4

酢を注ぎ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします(デグラッセ)。

ヒント: 底にこびりついた茶色の部分には旨味が詰まっており、酢の酸味がそれを溶かします。
5

クリームを加え、塩、胡椒をします。とろみがつくまで煮詰めます。

ヒント: クリームを煮詰めることでソースにとろみがつきます。
6

具材感を残して提供するか、滑らかになるまでブレンダーにかけます。

ヒント: ピューレにするとエレガントに、そのままだと素朴な感じになります。

レシピのよくある質問

玉ねぎが焦げてしまいました。
火が強すぎました。キャラメリゼはゆっくりとしたプロセスです。黒くなってしまったら苦いので、残念ながらやり直しです。
茶色くなりません。
我慢してください。最初に塩を振ると水分が出て焼き色がつくのが遅くなりますが、柔らかくなるのは早まります。水分が蒸発するのを待ってください。

材料

  • 2 個 赤玉ねぎ
  • 4 片 ニンニク
  • 30 g バター
  • 10 ml オリーブオイル
  • 10 g ブラウンシュガー
  • 15 ml ワインビネガー
  • 100 ml 生クリーム(脂肪分20%以上)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒