- 玉ねぎが焦げてしまいました。
- 火が強すぎました。キャラメリゼはゆっくりとしたプロセスです。黒くなってしまったら苦いので、残念ながらやり直しです。
- 茶色くなりません。
- 我慢してください。最初に塩を振ると水分が出て焼き色がつくのが遅くなりますが、柔らかくなるのは早まります。水分が蒸発するのを待ってください。
飴色玉ねぎとニンニクのソース
飴色玉ねぎはキッチンにおける忍耐の象徴です。ゆっくりとした加熱により、玉ねぎの刺激的な硫黄化合物が分解され、自然な糖分が現れて深い茶色に色づきます。この甘いベースにクリームと少量の酸味を加えて刺激的に仕上げます。シンプルなパスタをご馳走に変える、真のコンフォートフードです。
材料
2
個
赤玉ねぎ
4
片
ニンニク
30
g
バター
10
ml
オリーブオイル
10
g
ブラウンシュガー
15
ml
ワインビネガー
100
ml
生クリーム(脂肪分20%以上)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
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必要な道具
- フライパン
- 木べら
- 包丁
- ハンドブレンダー(お好みで)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
玉ねぎを半分に切り、薄切りにします。ニンニクは刻みます。
ヒント: 薄切りにするとフライパンとの接触面積が増え、均一に色が付きます。
2
✓
バターとオイルを熱します。玉ねぎを投入します。中火で頻繁にかき混ぜながら、黄金色になり柔らかくなるまで炒めます(約15〜20分)。
ヒント: これがメイラード反応とキャラメリゼです。ここで味が生まれます。
3
✓
砂糖とニンニクを振りかけ、さらに1分炒めます。
ヒント: 砂糖が色と味を助けます。
4
✓
酢を注ぎ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします(デグラッセ)。
ヒント: 底にこびりついた茶色の部分には旨味が詰まっており、酢の酸味がそれを溶かします。
5
✓
クリームを加え、塩、胡椒をします。とろみがつくまで煮詰めます。
ヒント: クリームを煮詰めることでソースにとろみがつきます。
6
✓
具材感を残して提供するか、滑らかになるまでブレンダーにかけます。
ヒント: ピューレにするとエレガントに、そのままだと素朴な感じになります。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 赤玉ねぎ
- 4 片 ニンニク
- 30 g バター
- 10 ml オリーブオイル
- 10 g ブラウンシュガー
- 15 ml ワインビネガー
- 100 ml 生クリーム(脂肪分20%以上)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒