野菜とサボイキャベツの重ね焼き (ヴィーガン)

サボイキャベツの重ね焼きはハンガリー料理の中でも好みが分かれる一品ですが、うまく作れば真のご馳走になります。鍵はバランスです。サボイキャベツの強い風味を、ご飯の淡白さときのこシチューの旨味(肉のような風味)が和らげます。そして植物性のサワークリームは、オーブンの中で伝統的なものと同じようにクリーミーに焼き上がります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • キャベツ用の大きな鍋
  • ラグー用のフライパン
  • 深い耐熱皿

アレルギー情報

⚠️ 大豆(サワークリームの場合)

作り方

1

サボイキャベツを細切りにし、太い芯を取り除く。塩とクミンを入れたお湯で10分(半茹でに)茹で、よく水気を切る。

ヒント: クミンは風味付けだけでなく、消化を助ける働きもあります(膨満感の抑制)。
2

お米を半茹で(約8〜10分)にし、水気を切る。

ヒント: 「半熟」のご飯は、芯がまだ少し硬い状態です。
3

「シチュー」を作る:油で玉ねぎを炒め、パプリカパウダーを振り、すぐにスライスしたきのこと潰したニンニクを加える。塩、コショウをし、10分煮る。

ヒント: きのこの高いグルタミン酸(旨味)含有量が、肉の豊潤さを補います。
4

半茹でのご飯ときのこシチューを混ぜ合わせる。

ヒント: こうすることで、米粒がすでに美味しい汁を吸い込みます。
5

油を塗った耐熱皿にキャベツの層を敷く。その上にきのこご飯を乗せ、サワークリームの半分をかける。残りのキャベツで覆い、残りのサワークリームを塗る。

ヒント: きれいな焼き色がつくように、上に少量のパプリカパウダーを振ってください。
6

180℃で30〜35分、表面に焼き色がつくまで焼く。

ヒント: オーブンから出した後、15分ほど休ませてください。そうしないと盛り付け時に崩れてしまいます。

レシピのよくある質問

なぜご飯を下茹でするのですか?
キャセロール料理では、ご飯が具材と「結びつく」必要がありますが、完全に生だと野菜の水分を全て吸い取ってしまいます。半茹でのご飯は、ジューシーな仕上がりに必要な分だけの水分を追加で吸収します。

材料

  • 1 個(中) サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)
  • 200 g 米
  • 300 g ブラウンマッシュルーム
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 3 大さじ ひまわり油
  • 300 ml サワークリーム(ヴィーガン:レモン入り豆乳ヨーグルトなど)
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ