- なぜご飯を下茹でするのですか?
- キャセロール料理では、ご飯が具材と「結びつく」必要がありますが、完全に生だと野菜の水分を全て吸い取ってしまいます。半茹でのご飯は、ジューシーな仕上がりに必要な分だけの水分を追加で吸収します。
野菜とサボイキャベツの重ね焼き (ヴィーガン)
サボイキャベツの重ね焼きはハンガリー料理の中でも好みが分かれる一品ですが、うまく作れば真のご馳走になります。鍵はバランスです。サボイキャベツの強い風味を、ご飯の淡白さときのこシチューの旨味(肉のような風味)が和らげます。そして植物性のサワークリームは、オーブンの中で伝統的なものと同じようにクリーミーに焼き上がります。
材料
1
個(中)
サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)
200
g
米
300
g
ブラウンマッシュルーム
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
3
大さじ
ひまわり油
300
ml
サワークリーム(ヴィーガン:レモン入り豆乳ヨーグルトなど)
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- キャベツ用の大きな鍋
- ラグー用のフライパン
- 深い耐熱皿
アレルギー情報
大豆(サワークリームの場合)
作り方
1
✓
サボイキャベツを細切りにし、太い芯を取り除く。塩とクミンを入れたお湯で10分(半茹でに)茹で、よく水気を切る。
ヒント: クミンは風味付けだけでなく、消化を助ける働きもあります(膨満感の抑制)。
2
✓
お米を半茹で(約8〜10分)にし、水気を切る。
ヒント: 「半熟」のご飯は、芯がまだ少し硬い状態です。
3
✓
「シチュー」を作る:油で玉ねぎを炒め、パプリカパウダーを振り、すぐにスライスしたきのこと潰したニンニクを加える。塩、コショウをし、10分煮る。
ヒント: きのこの高いグルタミン酸(旨味)含有量が、肉の豊潤さを補います。
4
✓
半茹でのご飯ときのこシチューを混ぜ合わせる。
ヒント: こうすることで、米粒がすでに美味しい汁を吸い込みます。
5
✓
油を塗った耐熱皿にキャベツの層を敷く。その上にきのこご飯を乗せ、サワークリームの半分をかける。残りのキャベツで覆い、残りのサワークリームを塗る。
ヒント: きれいな焼き色がつくように、上に少量のパプリカパウダーを振ってください。
6
✓
180℃で30〜35分、表面に焼き色がつくまで焼く。
ヒント: オーブンから出した後、15分ほど休ませてください。そうしないと盛り付け時に崩れてしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個(中) サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)
- 200 g 米
- 300 g ブラウンマッシュルーム
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 3 大さじ ひまわり油
- 300 ml サワークリーム(ヴィーガン:レモン入り豆乳ヨーグルトなど)
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ