- ヤマアラシはどんな味ですか？
- 脂の乗った皮付きの豚肉に最も似ていますが、特徴的な甘い野生の香りがあります。
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
チェリーサイダー
ジャレビ
カレー風味のガーリック赤ワインソース
バナナとキャラメルのカップケーキ
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
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ジャレビ
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ハムエッグ
ミータ・パラタ
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アスパラガスのバオバン
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シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
ヤマアラシのハーブロースト
ヤマアラシ（ポーキュパイン）の肉は真の珍味で、味は豚肉とジビエ肉の中間で、食感は密でリッチです。ヤマアラシは厚い皮と脂肪層を持っている場合があるため、ゆっくりとしたロースト（ロー＆スロー）と蒸気のある環境が繊維を柔らかくし、ハーブ（ローズマリー、タイム）が脂っこさを相殺します。この料理は忍耐のゲームです：コラーゲンがゆっくりとゼラチンに変わり、最終的にジューシーになります。
材料
1.5
kg
ヤマアラシの肉（下処理済み、ぶつ切り）
3
大さじ
オリーブオイル
4
片
ニンニク
3
枝
フレッシュローズマリー
3
枝
フレッシュタイム
1
個
レモン
1.5
小さじ
塩
1
小さじ
黒胡椒
3
個
人参
2
本
セロリ
2
個
赤玉ねぎ
400
ml
チキンまたは野菜ストック
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな天板
- 肉用温度計
- アルミホイル
作り方
1
✓
肉を洗い、完全に水気を拭き取ります。オイル、潰したニンニク、刻んだハーブでマリネ液を作ります。肉にしっかり擦り込みます。
ヒント: マリネ液は繊維を柔らかくし、風味付けに役立ちます。
2
✓
オーブンを160°Cに予熱します。野菜を大きめに切り、天板の底に広げます。肉を上に置き、レモン汁をかけます。
ヒント: レモンの酸味が肉の脂っこさを切るのに役立ちます。
3
✓
下にストックを注ぎ、ホイルで覆います。約1.5時間ゆっくり焼きます。
ヒント: 結合組織を分解するには、ゆっくりとした蒸し煮（ブレイズ）が不可欠です。
4
✓
ホイルを外し、温度を200°Cに上げ、焼き色がつくまでさらに20〜30分焼きます。
ヒント: 皮付きの部分（ある場合）はカリカリに焼く必要があります。
5
✓
提供する前に15分休ませます。野菜と一緒に提供します。
ヒント: 肉汁に少量のデンプンを加えてとろみをつけ、ソースを作ることができます。
レシピのよくある質問
材料
- 1.5 kg ヤマアラシの肉（下処理済み、ぶつ切り）
- 3 大さじ オリーブオイル
- 4 片 ニンニク
- 3 枝 フレッシュローズマリー
- 3 枝 フレッシュタイム
- 1 個 レモン
- 1.5 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒胡椒
- 3 個 人参
- 2 本 セロリ
- 2 個 赤玉ねぎ
- 400 ml チキンまたは野菜ストック