- 柔らかいソーセージを使ってもいいですか?
- はい、でも硬い場合は皮をむくことをお勧めします。ドライソーセージはより強い味を与え、柔らかいソーセージはよりジューシーです。
- どうすればポガチャが高くきれいに膨らみますか?
- 秘訣は休ませることと型抜きの技術にあります。抜き型はしっかりと押し下げ、回さないでください。回すと生地の側面を「閉じて」しまい、膨らむことができません。
燻製ソーセージのポガチャ
ハンガリーガストロノミーの真髄を一口で。これはパサパサした喉の詰まるポガチャではなく、燻製ソーセージの脂が焼く間に生地のあらゆる気孔に浸透する、ジューシーでスパイシーな体験です。このレシピの特別さは、ソーセージを単に「見せかけ」に入れるのではなく、生地の有機的な一部にすることで、一口ごとにパプリカとスモークの風味を感じられることです。焼いている間からソーセージの香りが雰囲気を盛り上げ、冷める前に確実になくなってしまう、理想的なおもてなし料理です。
材料
500
g
小麦粉 (BL55)
1
小さじ
塩
200
g
バター(冷たいもの)
150
g
サワークリーム
25
g
生イースト
1
小さじ
グラニュー糖
100
ml
牛乳(ぬるま湯)
1
個
卵
150
g
燻製ソーセージ(辛口または甘口)
100
g
セミハードチーズ(トラピストチーズなど、すりおろし)
1
個
卵(塗り卵用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- よく切れるナイフとまな板
- 麺棒
- 抜き型
- 天板とオーブンシート
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
イーストを予備発酵させます:ぬるい牛乳に砂糖を混ぜ、イーストを崩し入れ、泡立つまで10〜15分放置します。
ヒント: 膨らまない場合は、生地の柔らかさに関わるのでやり直してください。
2
✓
ソーセージを準備します:皮をむき、約0.5cmの非常に細かい角切りにします。細かいほどよく分散します。
ヒント: 大きすぎると型抜きが難しくなり、生地から「落ちて」しまうことがあります。
3
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターをすり混ぜて、湿ったおがくずのような状態にします。
ヒント: バターが小麦粉の粒子をコーティングし、過剰なグルテン形成を防ぐため、ホロホロの仕上がりになります。
4
✓
小麦粉ベースにサワークリーム、卵、予備発酵したイーストを加えます。表面が滑らかな生地になるまでしっかりとこねます。
ヒント: 最初はべたつくかもしれませんが、こねることで弾力が出てきます。
5
✓
刻んだソーセージとすりおろしチーズの半分を生地に混ぜ込みます。カバーをして暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: チーズとソーセージの脂が中身をジューシーにします。
6
✓
発酵した生地を打ち粉をした台で指の太さに伸ばします。折りたたみます:生地の上3分の1を中央に折り、下3分の1をその上に折り、90度回転させて繰り返します。
ヒント: 折りたたむことで、焼くときにきれいに剥がれる層を作ります。
7
✓
15分休ませ、最後に伸ばします(約2cm)。ポガチャを型で抜き、天板に並べます。
ヒント: 余った生地はまとめ直して少し休ませてから、再度型抜きしてください。
8
✓
表面に溶き卵を塗り、残りのチーズを散らします。180℃のオーブンで20〜25分、チーズが焦げて生地がきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 溶けたチーズがさらにカリカリの食感を与えます(メイラード反応)。
9
✓
網の上で冷まし、蒸気を逃がして底が湿らないようにします。
ヒント: 温かいうちが一番美味しいです!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉 (BL55)
- 1 小さじ 塩
- 200 g バター(冷たいもの)
- 150 g サワークリーム
- 25 g 生イースト
- 1 小さじ グラニュー糖
- 100 ml 牛乳(ぬるま湯)
- 1 個 卵
- 150 g 燻製ソーセージ(辛口または甘口)
- 100 g セミハードチーズ(トラピストチーズなど、すりおろし)
- 1 個 卵(塗り卵用)