燻製ソーセージのポガチャ

ハンガリーガストロノミーの真髄を一口で。これはパサパサした喉の詰まるポガチャではなく、燻製ソーセージの脂が焼く間に生地のあらゆる気孔に浸透する、ジューシーでスパイシーな体験です。このレシピの特別さは、ソーセージを単に「見せかけ」に入れるのではなく、生地の有機的な一部にすることで、一口ごとにパプリカとスモークの風味を感じられることです。焼いている間からソーセージの香りが雰囲気を盛り上げ、冷める前に確実になくなってしまう、理想的なおもてなし料理です。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 385 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • よく切れるナイフとまな板
  • 麺棒
  • 抜き型
  • 天板とオーブンシート
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

イーストを予備発酵させます:ぬるい牛乳に砂糖を混ぜ、イーストを崩し入れ、泡立つまで10〜15分放置します。

ヒント: 膨らまない場合は、生地の柔らかさに関わるのでやり直してください。
2

ソーセージを準備します:皮をむき、約0.5cmの非常に細かい角切りにします。細かいほどよく分散します。

ヒント: 大きすぎると型抜きが難しくなり、生地から「落ちて」しまうことがあります。
3

ボウルで小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターをすり混ぜて、湿ったおがくずのような状態にします。

ヒント: バターが小麦粉の粒子をコーティングし、過剰なグルテン形成を防ぐため、ホロホロの仕上がりになります。
4

小麦粉ベースにサワークリーム、卵、予備発酵したイーストを加えます。表面が滑らかな生地になるまでしっかりとこねます。

ヒント: 最初はべたつくかもしれませんが、こねることで弾力が出てきます。
5

刻んだソーセージとすりおろしチーズの半分を生地に混ぜ込みます。カバーをして暖かい場所で1時間発酵させます。

ヒント: チーズとソーセージの脂が中身をジューシーにします。
6

発酵した生地を打ち粉をした台で指の太さに伸ばします。折りたたみます:生地の上3分の1を中央に折り、下3分の1をその上に折り、90度回転させて繰り返します。

ヒント: 折りたたむことで、焼くときにきれいに剥がれる層を作ります。
7

15分休ませ、最後に伸ばします(約2cm)。ポガチャを型で抜き、天板に並べます。

ヒント: 余った生地はまとめ直して少し休ませてから、再度型抜きしてください。
8

表面に溶き卵を塗り、残りのチーズを散らします。180℃のオーブンで20〜25分、チーズが焦げて生地がきつね色になるまで焼きます。

ヒント: 溶けたチーズがさらにカリカリの食感を与えます(メイラード反応)。
9

網の上で冷まし、蒸気を逃がして底が湿らないようにします。

ヒント: 温かいうちが一番美味しいです!

レシピのよくある質問

柔らかいソーセージを使ってもいいですか?
はい、でも硬い場合は皮をむくことをお勧めします。ドライソーセージはより強い味を与え、柔らかいソーセージはよりジューシーです。
どうすればポガチャが高くきれいに膨らみますか?
秘訣は休ませることと型抜きの技術にあります。抜き型はしっかりと押し下げ、回さないでください。回すと生地の側面を「閉じて」しまい、膨らむことができません。

材料

  • 500 g 小麦粉 (BL55)
  • 1 小さじ 塩
  • 200 g バター(冷たいもの)
  • 150 g サワークリーム
  • 25 g 生イースト
  • 1 小さじ グラニュー糖
  • 100 ml 牛乳(ぬるま湯)
  • 1 個 卵
  • 150 g 燻製ソーセージ(辛口または甘口)
  • 100 g セミハードチーズ(トラピストチーズなど、すりおろし)
  • 1 個 卵(塗り卵用)