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燻製ハムとジャガイモのソテー
シンプルで満足感のある、燻製ハムとジャガイモの料理

燻製ハムとジャガイモのソテー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
最もシンプルな農民料理の一つであり、品質が鍵となります。味を邪魔する余計な味付けはありません。燻製ハムの塩気とスモーキーな個性、そしてジャガイモの素朴で土っぽい味が互いを補完します。イースター後の残り物料理としてよく作られますが、独立した料理としても十分通用します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 鍋: ジャガイモ茹で用。
  • フライパン: 炒め合わせ用。

作り方

1 ✓

ジャガイモの皮をむき、角切りにします。ローリエを入れた塩水で「少し芯が残る程度」に茹でます（約10〜12分）。湯切りします。

ヒント: 完全に柔らかくなるまで茹でないでください。フライパンでも加熱されるので崩れてしまいます。
2 ✓

玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにラードを熱し、透き通るまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎが料理の「ジューシーな」ベースを作ります。
3 ✓

角切りのハムを加え、脂が少し溶け出し、端がカリッとするまで炒めます。

ヒント: 熱の効果で旨味が凝縮されます。
4 ✓

潰したニンニクと胡椒（ニンニクは焦げやすいので注意！）を加えて混ぜ、湯切りしたジャガイモを投入します。

ヒント: ジャガイモのデンプン質がハムのスパイシーな脂を吸収します。
5 ✓

強火で数分間、慎重に混ぜながら炒め合わせます。最後に生パセリを散らします。

ヒント: パセリは煮込まず、ビタミンと色を保つために盛り付け時に加えます。

レシピのよくある質問

ジャガイモが崩れてしまった。なぜ？
おそらく煮崩れしやすい種類のジャガイモを選んだか、茹で過ぎです。この料理には、角切りの形を保つ「煮崩れしにくい」（メークインなど）タイプが最適です。
塩辛くなりすぎた。どうすればいい？
お皿の上でサワークリームを少し足してください。乳製品の脂肪分が塩気を感じにくくさせます。

材料

  • 500 g 加熱済み燻製ハム（角切り）
  • 800 g ジャガイモ（煮崩れしにくいもの）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 枚 ローリエ（ジャガイモの茹で汁用）
  • 1 小さじ 黒胡椒
  • 2 大さじ 油またはラード
  • 1 束 生パセリ
  • 1 ひとつまみ 塩（茹で汁用のみ！）