燻製BBQ七面鳥の手羽

七面鳥の手羽は鶏肉よりも大きく、皮の面積も広いです。これはBBQにおいて、スパイスと煙のためのスペースが広いことを意味します!手羽は多くの骨と腱を含んでいるため、長時間の調理によく耐え、結果として粘り気のある皮と柔らかい肉が出会う、真の「両手で食べる」ご馳走になります。
🕒 準備時間 6 時間 30 分
🍳 調理時間 4 時間
合計時間 10 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 860 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • スモーカー
  • ブラシ
  • 肉用温度計

アレルギー情報

⚠️ 大豆(ウスターソース)
⚠️ グルテン(ウスターソース、BBQソース)
⚠️ 魚(ウスターソース)

作り方

1

ドライミックスで手羽に味付けします。

ヒント: 皮の下にも!
2

冷蔵庫で6時間休ませます。

ヒント: マリネ。
3

110〜120°Cで3〜4時間、中心温度75°Cになるまで燻製します。

ヒント: 完全に火を通す。
4

グレーズを作り、塗ります。

ヒント: 味付け。
5

グレーズを焼き付けます(約30分)。

ヒント: キャラメリゼ。
6

休ませます。

ヒント: 肉汁。

レシピのよくある質問

どうすれば皮が噛み切れるようになりますか?
七面鳥の皮は厚くて硬い場合があります。焼き上がりの最後に数分間温度を上げる(または直火グリルに移す)と、脂肪がよく落ちてカリカリになります。

材料

  • 4 個 七面鳥の手羽
  • 2 小さじ 粗塩
  • 1 小さじ 黒胡椒(挽きたて)
  • 1 小さじ ガーリックパウダー
  • 2 小さじ スモークパプリカパウダー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 2 大さじ ウスターソース
  • 2 大さじ リンゴ酢
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 2 ml BBQソース
  • 500 g スモークチップ